Question 1

Le sucre est-il responsable des maladies cardio-vasculaires?

Accepted Answer

Un certain nombre de publications scientifiques mettent en relation la consommation de boissons sucrées (ou même édulcorées) et le risque cardio-vasculaire. Mais ce sujet est encore en débat et concerne des niveaux de consommation particulièrement élevés ou des sujets en surpoids ou obèses. Au plan scientifique, le sucre en lui-même n’est pas considéré comme un facteur de risque cardio-vasculaire. Les risques plus élevés de maladies cardio-vasculaires associés à des consommations élevées de boissons sucrées reflètent sans doute également des styles de vie particuliers et peu favorables au bon état de santé.

Question 2

Le sucre donne-t-il des caries ?

Accepted Answer

Tous les glucides, qu'ils soient simples ou complexes, sont fermentés par les bactéries de la flore buccale. Leur pouvoir cariogène se révèle à des degrés variables : le saccharose est plus cariogène que le glucose, lui-même plus cariogène que le lactose et l'amidon cuit.Les édulcorants massiques ou polyols (xylitol, sorbitol) présentent une cariogénicité réduite. Ils sont principalement utilisés dans certains produits de confiserie.En ce qui concerne le sucre, bien que sa consommation soit stable en France depuis vingt ans, la prévalence des caries dentaires diminue grâce au brossage régulier des dents avec des pâtes dentifrices fluorées.En termes de potentiel cariogène, il faut rappeler que la fréquence de consommation importe plus que la quantité de glucides consommés.Source : CD 'Nos aliments en 200 questions' (IFN - 2009)Voir l'article 'Les caries sont-elles toujours dues au sucre ?'

Question 3

Faut-il réduire la consommation de sucre ?

Accepted Answer

En mars 2015, l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) publie ses recommandations et préconise une consommation de sucres libres (sucres ajoutés et sucres des jus des fruits) ou cachés à moins de 10% des calories quotidiennes pour la prévention de l’obésité et de la carie.Le groupe d’experts en nutrition de l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a publié en 2010 un avis scientifique précisant les valeurs nutritionnelles de référence pour les apports en glucides, en fibres alimentaires, en matières grasses et en eau. Les apports en glucides totaux devraient représenter entre 45 et 60 % de l'apport énergétique total, tant chez l’adulte que chez l’enfant. Concernant les sucres (glucides simples à saveur sucrée), les experts de l’EFSA considèrent que les données disponibles ne permettent pas d’établir un apport de référence ni un apport adéquat en sucres. De plus, ils constatent que les preuves scientifiques sont insuffisantes pour pouvoir fixer une valeur limite supérieure pour les apports en sucres, et ceci pour les sucres totaux comme pour les sucres ajoutés.En France, l’enjeu de la troisième édition du Programme National Nutrition Santé (Ministère de la santé, PNNS 2011-2015) est d’améliorer les pratiques alimentaires et les apports nutritionnels, notamment dans les populations à risque. Le PNNS préconise en particulier d’augmenter les apports en glucides complexes et en fibres et de réduire les apports en glucides simples (sucres) issus des produits sucrés, particulièrement chez les enfants.Concernant les sucres apportés par les aliments, le PNNS recommande d’augmenter la consommation des fruits, légumes et produits laitiers et de limiter celle des produits sucrés (miel, confiture, chocolat, sucre, gâteaux, glaces, bonbons,etc.) et des boissons sucrées.En France, les glucides apportent 44 % des apports énergétiques chez les adultes et 47 % chez les enfants (3-17 ans). Les sucres fournissent en moyenne 17-18% des calories chez les adultes et 22 % pour les enfants (Anses, enquête Inca2 2007).Sources : www.who.org, www.efsa.europa.eu, www.anses.fr, www.sante.gouv.frVoir l'article 'Recommandation de l'OMS'

Question 4

Sucre et cancer, quelle relation ?

Accepted Answer

Les informations circulant sur le sucre et le cancer sont souvent présentées sous un angle angoissant ou culpabilisant pour le consommateur.« Le cancer aime le sucre » est un concept qui revient souvent, trouvant sa source dans une publication scientifique des années 20, mais reprise et largement détournée depuis.Il est vrai que les cellules tumorales métabolisent le glucose (issu du sucre mais aussi de tous les autres glucides, simples ou complexes) différemment des cellules saines mais il s'agit d'un effet du cancer et non de sa cause.Plus qu'un aliment ou une alimentation riche en sucres, c'est le surpoids et l'obésité qui sont mentionnés aujourd'hui comme facteur de risque dans les cancers digestifs.Pour le cancer du sein, certaines études montrent une association avec des consommations élevées d'aliments sucrés, avançant sur ce type de cancer un mécanisme qui associe production d'insuline et facteurs de croissance hormonaux.Il existe cependant d'autres facteurs de risque connus associés à ce type de cancer et les études doivent se poursuivre.Pour l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) : « Il n’existe pas à l’heure actuelle d’éléments probants pour incriminer la consommation de glucides dans le développement de cancers ».Voir l'article 'Le sucre et le cancer'Vois l'infographie 'Sucre et cancer : 4 choses à savoir'

Question 5

Peut-on consommer du sucre si l'on est en surpoids ?

Accepted Answer

Le surpoids est le résultat d'un déséquilibre entre apports alimentaires et dépenses énergétiques. Ses causes sont multiples.Il ne sert à rien de réduire ou de supprimer le sucre de son alimentation si parallèlement on ne réduit pas les calories consommées en modifiant ses habitudes alimentaires. Au contraire, plusieurs études ont mis en évidence l'intérêt de maintenir un peu de sucre pour le plaisir, en vue d'augmenter l'acceptation et l'adhésion à un régime alimentaire sur le long terme.Le programme national nutrition santé (PNNS) recommande d'augmenter le pourcentage de glucides complexes tout en réduisant de 25 % la consommation actuelle de glucides simples. Aucune enquête scientifique ne justifie cette limitation des sucres, pour les personnes en bonne santé. En revanche, dans une perspective de perte de poids, les spécialistes s'accordent à recommander une réduction des calories totales en particulier des calories lipidiques.Voir l'article 'Le sucre fait-il grossir ?'

Question 6

Le sucre est-il source de calories vides ?

Accepted Answer

Parce qu'exclusivement formé de glucose et de fructose, le sucre est parfois qualifié de 'calorie vide'. C'est oublier que l'on ne mange quasiment jamais de sucre à la petite cuillère et que dans la majorité des cas il est consommé avec des aliments sources de nutriments.Source : CD 'Nos aliments en 200 questions' (IFN - 2009)

Question 7

Quel est le rôle du sucre dans le vieillissement de la peau ?

Accepted Answer

Le sucre comme la majorité des glucides de notre alimentation (amidon, maltose, lactose…) est une source de glucose dans l'organisme. Ce glucose est une source d'énergie indispensable au bon fonctionnement de l'organisme et du cerveau en particulier. Par ailleurs, le glucose intervient également dans la glycation, une réaction naturelle qui se produit entre le glucose et les protéines. Cette réaction lorsqu’elle se produit au niveau des tissus conjonctifs de notre organisme (tissus musculaires, vaisseaux sanguins, protéines du derme …), donne naissance à des protéines glyquées qui ne sont plus renouvelées. Au niveau du derme, cela se traduit par une perte de souplesse ;  la glycation est donc un des facteurs de vieillissement parmi d'autres du tissu cutané, associé au métabolisme des glucides en général.

Question 8

La perception de la saveur sucrée est-elle la même pour tous ?

Accepted Answer

Si certains consommateurs mettent plus de sucre c'est peut-être parce qu'ils aiment 'plus sucré', mais peut-être aussi parce qu'ils sont 'moins sensibles' au goût du saccharose. Des mesures effectuées en laboratoire existent pour évaluer la sensibilité propre à chacun des consommateurs.Source : CD 'Nos aliments en 200 questions' (IFN - 2009)Voir l'article 'Pourquoi aime-t-on le goût sucré ?'

Question 9

Sucre caché, qu'en est-il ?

Accepted Answer

Pourquoi entend-on parfois que le sucre est « caché » ? Il peut y avoir deux raisons :La première est qu’il n’est pas toujours facile de comprendre les étiquettes. Tous les sucres ajoutés (sucre, miel, sirop de glucose…) doivent obligatoirement être indiqués dans la liste des ingrédients. Ils sont à différencier des 'sucres totaux' du tableau nutritionnel qui contiennent aussi les sucres naturellement présents (dans les fruits, les légumes, le lait...). Voir notre infographie 'Sucre et sucres, comprendre l'étiquetage'La deuxième raison est que l’on retrouve parfois du sucre (ou d’autres sucres ajoutés : sirop de glucose, lactose, dextrose…) dans les produits salés. Il faut savoir que les quantités de sucres ajoutés aux produits salés sont faibles, de l’ordre de 1 à 3 % des ingrédients (dans un biscuit, c’est environ 25%, et dans une confiture 50%). Voir la vidéo 'Les produits salés contiennent-ils du sucre ?'

Question 10

Que sont les FODMAP ?

Accepted Answer

Le mot FODMAP est un acronyme anglais (pour Fermentable Oligo-, Di-, Mono-saccharides And Polyols) désignant  un groupe de glucides à chaîne courte présents dans certains aliments et qui sont faiblement absorbés procurant ainsi des substances qui nourrissent les bactéries de l’intestin. Ce terme regroupe notamment les polymères à chaîne courte (oligo-) du fructose (les fructanes) et du galactose (les galactanes), les disaccharides (tel que le lactose), les monosaccharides (tel que le fructose), et les « alcools du sucre » (polyols) tels que sorbitol, mannitol, xylitol et maltitol. Le saccharose (sucre de canne et de betterave notamment) et le glucose ne sont pas considérés comme des FODMAP et peuvent être consommés par les personnes sensibles.Le régime pauvre en FODMAP a été initialement développé en Australie par Peter Gibson et Susan Shepherd pour limiter certains troubles fonctionnels intestinaux. En effet, les FODMAP non absorbés dans l'intestin grêle passent dans le gros intestin, où des bactéries les fermentent. La production gazeuse qui en résulte peut provoquer ballonnements et flatulences chez certaines personnes sensibles (syndrome de l'intestin irritable) et une restriction des apports en FODMAP leur permet alors une amélioration des symptômes.  Comme la plupart des régimes restrictifs, il est contraignant et n’apporte pas de bénéfice aux personnes qui n’en ont pas besoin.

Question 11

Combien de calories dans un morceau de sucre ?

Accepted Answer

Entre 20 et 28 kCal. Un peu de mathématiques : on sait que 1g de glucides produit 4 kCal (soit 16,8 kJ). Un morceau de sucre n°4 d'une masse de 5,9 g apportera donc 23,6 kCal et le n°3 de 7,9 g fournira 31,6 kCal.Rappelons que les ANC (Apports Nutritionnels Conseillés) pour les hommes sont de 2250 kCal, et pour les femmes de 1800 kCal.

Question 12

Le sucre fait-il grossir ?

Accepted Answer

Si l’excès de sucre contribue sur la durée à une prise de poids, ce serait dû à un excès de calories plutôt qu’à un effet « spécifique » des sucres. Plus précisément, à apport calorique équivalent, la consommation de sucre (exception faite des boissons sucrées) n’entraîne pas une prise de poids plus importante qu’avec un autre type de glucides ou autres nutriments (lipides, protéines).Voir l'article 'Le sucre fait-il grossir ?'

Question 13

Faut-il préférer le sucre de canne ou le sucre de betterave ? Le sucre roux ou le sucre blanc ?

Accepted Answer

Le sucre (ou saccharose) est formé de l'association d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose.Il est extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. La couleur du sucre n'a rien à voir avec le végétal dont il est extrait.Qu'il soit de canne ou de betterave, le sucre roux contient des traces de vitamines et de minéraux, contrairement au sucre blanc. Ramenée à des consommations quotidiennes, cette source de micronutriments est infime et négligeable pour l'organisme.Choisir entre le sucre roux et le sucre blanc est une affaire de goût : si le goût du sucre blanc de canne n'est pas différent de celui du sucre de betterave, ce sont, par contre, des arômes de rhum, de vanille ou de cannelle qui caractérisent le sucre roux de canne, le sucre roux de betterave se démarquant par une note de caramel.Voir l'infographie 'Sucre blanc et Sucre roux'﻿

Question 14

Le sucre est-il bon pour la mémoire ?

Accepted Answer

Le cerveau consomme au repos 60% du glucose présent dans l'organisme. Les réserves en glucose du cerveau ne dépassant pas 10 minutes, il est donc tributaire d’un afflux constant de glucose et d’oxygène tous deux véhiculés par le sang.Grâce à une technique d'imagerie cérébrale, l'activité cérébrale peut être étudiée en fonction de l'utilisation du glucose.Plusieurs expériences ont prouvé qu'une activité cérébrale soutenue consommait beaucoup plus de glucose qu'au repos.D'autres études ont établi un lien direct entre l'ingestion de glucose et les fonctions de mémoire à court terme, rapidité de décision, capacités d'attention et de réflexion.Malgré la complexité et le nombre de facteurs influençant la cognition, on peut avancer qu'une alimentation riche en glucides favorise les processus d'acquisition des connaissances et de mémorisation. Et plus généralement des performances mentales.

Question 15

Le sucre peut-il donner le diabète ?

Accepted Answer

L'alimentation déséquilibrée et le surpoids sont des facteurs de risque de diabète de type 2. S’il n’existe pas d’effet spécifique du sucre, une consommation en excès peut ainsi favoriser l’apparition d’un diabète de type 2 via un apport calorique en excès, et particulièrement chez les forts consommateurs de boissons sucrées.Anses, 2016 Actualisation des repères du PNNS : établissement de recommandations d’apport de sucresVoir l'article 'Le sucre et le diabète'Voir l'infographie 'Sucre et diabète : 5 choses à savoir'Voir la brochure 'Diabète et sucres : halte aux idées reçues'

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