Tuiles au pamplemousse

Préparation

• Laver le pamplemousse en le brossant.
• Prélever des bandes de zestes avec un économe, retirer la peau blanche à l’intérieur à l’aide d’un couteau, puis tailler en bâtonnets.
• Retailler les bâtonnets en deux ou trois morceaux.
• Les plonger dans une casserole d’eau frémissante et les faire blanchir 2 minutes.
• Égoutter.
• Mettre 100 g de sucre et le jus du pamplemousse dans une casserole, porter à frémissement en remuant jusqu’à parfaite dissolution du sucre et consistance sirupeuse (10 minutes).
• Mettre les zestes de pamplemousse dans le sirop, faire confire 5 à 10 minutes à feu doux, puis les égoutter soigneusement à travers une passette en fin treillis.
• Mélanger la farine et le sucre restant dans un saladier.
• Ajouter les blancs d’œufs, le beurre juste fondu, les amandes en poudre et mélanger.
• Incorporer délicatement les zestes de pamplemousse confits et laisser reposer 2 heures au frais.
• Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
• Beurrer une plaque à pâtisserie antiadhésive.
• Y étaler 12 cuillerées de pâte en les espaçant.
• Les aplatir avec le dos d’une cuillère pour parvenir à 1 millimètre d’épaisseur.
• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les tuiles soient légèrement dorées, mais sans les laisser sécher, car elles doivent rester molles.
• Sortir la plaque du four, décoller les tuiles à l’aide d’une spatule métallique souple et les disposer au fur et à mesure à cheval sur un rouleau à pâtisserie, de manière à ce qu’elles prennent une forme courbe.
• Les disposer alors sur une grille et les laisser sécher.
• Procéder à la cuisson de la deuxième fournée.
• Ces tuiles se conservent quelques jours dans une boîte en fer, à l’abri de l’air et de l’humidité.