L’Observatoire des comportements
et goûts sucrés explore nos relations subtiles avec les saveurs sucrées

L’Observatoire des comportements et goûts sucrés explore nos relations subtiles avec les saveurs sucrées

Avril 2023

A l’initiative de Cultures Sucre, l’Observatoire des comportements et goûts a été créé en 2022 dans le but de mieux comprendre le rôle du goût sucré dans les comportements alimentaires : en rendant compte des diversités culturelles, géographiques et historiques du goût sucré, en comprenant les perceptions associées, les dynamiques à l’œuvre, en étudiant le rôle potentiellement structurant du goût sucré dans l’alimentation.

Les Français et le goût sucré : du « comment ? » au « pourquoi ? »

L’Observatoire a décidé d’élargir le champ d’étude à une réalité encore peu explorée : l’attitude des consommateurs face à la diversité et à la complexité de ces goûts sucrés qui peuvent se retrouver dans des aliments diversifiés : lait, fruits, miel et autres produits sucrants…
Les axes de recherches principaux de l’Observatoire autour des goûts sucrés sont :

  • La diversité : des perceptions et des représentations associées aux goûts sucrés
  • Leurs fonctions : dans la vie quotidienne, les occasions sociales, les traditions
  • Leurs interactions : avec les comportements alimentaires des Français

L’Observatoire fait appel à des compétences pluridisciplinaires : sociologie, psychologie, nutrition, éducation au goût… Il est piloté par deux experts indépendants :

Cultures Sucre


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Une première étude qualitative a été menée en année 1 par l’institut de sondage C-Ways, composée de 3 focus-groupes pour mieux comprendre les représentations et attitudes des Français face aux goûts sucrés. En année 2, l’Observatoire a ensuite mené une étude quantitative afin de poursuivre les explorations à plus grande échelle.

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