Sucre raffiné ? Sucre non raffiné ? De quoi parle-t-on ?

Sucre blanc, sucre roux, raffiné, non raffiné…? Le Sucre vous dit tout sur son élégance… et son naturel ! 

Sucre blanc de betterave, sucre roux de canne : un sucre non raffiné

Un seul procédé d’extraction du sucre, à partir de la plante :
Dans une sucrerie de betterave ou de canne, on recueille le jus sucré qui est filtré, puis concentré par évaporation avant la cristallisation. A ce stade, il n’y a pas de raffinage. Le sucre blanc de betterave n’est pas raffiné.
 
Sucre blanc et sucre roux, une différence majeure :
Le sucre de betterave sort naturellement blanc de ce procédé d’extraction tandis que le sucre de canne cristallise avec une coloration qui va du blond au brun. Ceci est dû à des pigments présents uniquement dans la canne.

Sucre roux de canne deviendra blanc : le raffinage

Pour obtenir du sucre de canne blanc, il faut acheminer le sucre brut dans une raffinerie. Plusieurs étapes sont nécessaires : dissolution du sucre dans l’eau chaude, addition de chaux (calcaire pour précipiter les impuretés), décantation/filtration, passage du sirop sur des colonnes d’échanges d’ions (élimination des dernières matières colorantes). La dernière étape du raffinage est une cristallisation classique, avec centrifugation et séchage comme en sucrerie.