Flan pâtissier
au chocolat

La pâte sablée cacao

• Ramollir le beurre en pommade puis ajouter le sucre glace et le sel, bien fouetter.
• Ajouter les œufs un à un, puis le cacao en poudre, la farine et la poudre d’amandes.
• Mélanger rapidement avant de terminer à la main.
• Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte de cacao sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
• Disposer la pâte sablée cacao dans un moule à manqué de 16 cm de diamètre et réserver au congélateur.

Le flan au chocolat

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Faire bouillir le lait dans une casserole.
• Dans un récipient, fouetter les jaunes et l’œuf avec le sucre et incorporer la fécule de pomme de terre.
• Verser le lait chaud sur le mélange, puis remettre l’ensemble dans la casserole et porter à ébullition.
• Ajouter le chocolat et bien mélanger. Ajouter enfin la crème liquide et mélanger à nouveau.
• Garnir le moule avec la pâte de cacao puis verser la préparation du flan.
• Enfourner à mi-hauteur pour 40 minutes de cuisson.
• Laisser refroidir le flan au moins 2 heures avant dégustation.