Préparation
Temps de préparation : 60 minutes
- Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie.
- Pendant ce temps, mixer le beurre ramolli à température ambiante, les morceaux de truffe et leur jus en pommade au robot.
- Dès que le chocolat est mou, ajouter le sucre glace et délayer pour bien faire dissoudre.
- Retirer du feu, verser la crème fraîche à la surface du chocolat et délayer jusqu’à consistance onctueuse, en battant bien.
- Incorporer le beurre de truffe et mettre au réfrigérateur 6 heures minimum pour faire durcir.
- Au bout de ce temps, prélever la pâte de chocolat à l’aide d’une cuillère à café et façonner en forme de truffes.
- Étaler le cacao sur une assiette et y rouler les truffes.
- Les disposer sur une assiette, recouvrir de film étirable et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.