Macarons
- Préchauffer le four à 140°c.
- Mixer le sucre glace, les amandes en poudre et le cacao, puis tamiser le plus finement possible. Ajouter les 75 g de blancs d'œufs.
- Faire cuire le sucre et l'eau à 117°C. Monter en neige la moitié des 110 g de blancs d'œufs et verser le mélange cuit de sucre et d'eau. Continuer de faire monter la préparation afin de réaliser une meringue italienne.
- Une fois refroidie, ajouter la meringue à la 1ère pâte. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte forme bec (une pointe sur la spatule). Remplir une poche avec une douille de 10 mm de diamètre et faire des petits ronds sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser croûter à l'extérieur et enfourner les coques à 140°c pendant 12 minutes.
Ganache chocolat
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à frémissement. Filmer la préparation et laisser refroidir au frais. A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons.
Astuce du Chef :
#antigaspi : avec les jaunes d' œufs non utilisés, vous pouvez réaliser un crémeux au citron pour garnir vos macarons !