Mont-blanc

La meringue

• Préchauffer le four à 90 °C.
• Monter les blancs d’œufs en y ajoutant au fur et à mesure le sucre blanc.
• Ajouter en dernier le sucre glace et bien mélanger.
• Avec une poche à douille, dresser des boules de meringue sur une plaque.
• Enfourner pour 1 heure et 30 minutes.

La gelée mandarine

• Dans une casserole, chauffer le jus de mandarine à 30 °C.
• Dans un récipient, mélanger le sucre et la pectine puis verser dans le jus avant de porter le tout à ébullition pour 1 minute.
• Réserver au frais.

Les fils de marrons

• Mélanger les deux ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

La chantilly

• Mélanger la crème, le sucre et les grains de la gousse de vanille puis monter le tout en chantilly.

Le dressage

• Râper le sommet des meringues.
• Placer les meringues dans une caissette ou un contenant pour le service.
• Couvrir la surface des meringues avec le mélange de marrons et dresser une couronne de chantilly.
• Ajouter la gelée de mandarine au centre et recouvrir le tout de chantilly.
• Décorer les monts-blancs avec des fils de marrons puis saupoudrer de sucre glace.