Le sucre donne-t-il des caries ?
Tous les glucides, qu'ils soient simples ou complexes, sont fermentés par les bactéries de la flore buccale. Leur pouvoir cariogène se révèle à des degrés variables : le saccharose est plus cariogène que le glucose, lui-même plus cariogène que le lactose et l'amidon cuit.
Les édulcorants massiques ou polyols (xylitol, sorbitol) présentent une cariogénicité réduite. Ils sont principalement utilisés dans certains produits de confiserie.
En ce qui concerne le sucre, bien que sa consommation soit stable en France depuis vingt ans, la prévalence des caries dentaires diminue grâce au brossage régulier des dents avec des pâtes dentifrices fluorées.
En termes de potentiel cariogène, il faut rappeler que la fréquence de consommation importe plus que la quantité de glucides consommés.
Source : CD "Nos aliments en 200 questions" (IFN - 2009)
Voir l'article "Les caries sont-elles toujours dues au sucre ?"
Mise à jour
le 27/06/2023 à 09:56