Mai 2026
Populariée par Brigitte Bardot, la Tarte tropézienne est une expérience sensorielle dont le cœur crémeux et la brioche fondante se dévoilent sous le croquant des perles de sucre.
D’où vient la Tarte tropézienne ?
La recette de la Tarte tropézienne plonge ses racines dans les lointaines et fertiles plaines de Pologne. Son premier nom pourrait être Babka drożdżowa z kremem, qui signifie « brioche levée à la crème ». Il en existait autant de variantes que de pâtissiers et de babouchka.
Quel est son secret ?
La tropézienne telle que nous la connaissons est une création d’un jeune pâtissier d’origine polonaise, Alexandre Micka, qui ouvrit boutique en 1955 à Saint-Tropez. S’inspirant d’une recette de sa grand-mère, il crée une brioche au mœlleux inimitable, fourrée à la crème et parsemée de perles de sucre. La recette originelle (à base de deux crèmes assemblées) est jalousement gardée par les successeurs d’Alexandre Micka mais on peut déguster d’excellentes Tropéziennes dans toute la France.
Le saviez-vous ?
La notoriété de la Tarte tropézienne doit beaucoup à Brigitte Bardot qui la découvrit lors du tournage du film Et Dieu créa la femme (Roger Vadim, 1955). Pour faire connaître sa recette, Alexandre Micka en apportait régulièrement à l’équipe : BB en tomba littéralement amoureuse et la baptisa, elle-même, « Tarte tropézienne ». Elle confessera souvent en avoir fait son péché mignon…
Peut-on la faire à la maison ?
Techniquement parlant, la Tropézienne n’est pas une tarte mais une brioche fourrée. Sa confection maison ne présente pas de difficulté mais demande un peu de patience. Nous proposons ici une recette qui a fait ses preuves. Et pour la touche personnelle, sachez qu’il est tout à fait possible de décliner la crème et le topping en différents parfums : chocolat, framboise, pistache...