Tarte à la compote de bananes
Tarte à la compote de bananes
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Typologie de contenu
Préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes (Thermostat 6-7 – 200°C)
- Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs.
- Amalgamer sans trop travailler la pâte, en incorporant 5 cuillerées à soupe d’eau froide.
- Rouler en boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, préparer la compote de bananes : éplucher les fruits et les couper en rondelles.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter aussitôt les bananes.
- Les faire revenir sur feu assez vif, les saupoudrer avec le sucre, ajouter le jus d’orange et les faire caraméliser légèrement.
- Fendre la gousse de vanille en deux, bien la racler et incorporer les petites graines noires à la compote de bananes.
- Faire chauffer le rhum.
- En arroser la compote de bananes et flamber.
- Réserver.
- Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
- Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm, piquer le fond avec les dents d’une fourchette et en garnir une tourtière préalablement beurrée de 26 cm de diamètre, côté piqué vers le fond.
- Replier le pourtour en cordon.
- Poser un disque de papier sulfurisé sur la pâte, le lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et faire précuire le fond de tarte à blanc 25 minutes.
- 5 minutes avant la fin, retirer le papier et les légumes secs.
- Au bout de ce temps, retirer le fond de tarte du four.
- Mettre en position grill.
- Garnir le fond de tarte avec la compote de bananes et saupoudrer la surface de sucre roux.
- Protéger le pourtour de la tarte avec du papier aluminium et remettre au four 5 minutes, juste sous le grill.
- Avant de déguster, décorer d’étoiles de carambole.
- Servir tiède.
Ingrédients
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Difficile
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Pour 8 personnes :
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Pâte
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250 g de farine
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125 g de beurre + 20 g de beurre pour la tourtière
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1 pincée de sel
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30 g de sucre en poudre
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1 sachet de sucre vanillé
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2 jaunes d’œufs
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Garniture
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8 bananes
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60 g de beurre
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50 g de sucre en poudre
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Le jus d’1 orange
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50 g de sucre roux en poudre (vergeoise ou cassonade)
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1 gousse de vanille
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5 cl de rhum ambré
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Décor
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Etoiles de carambole
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A retenir
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Note : on peut aussi réaliser des tartelettes.
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