Tarte à la compote de bananes

Préparation

• Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs.
• Amalgamer sans trop travailler la pâte, en incorporant 5 cuillerées à soupe d’eau froide.
• Rouler en boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, préparer la compote de bananes : éplucher les fruits et les couper en rondelles.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter aussitôt les bananes.
• Les faire revenir sur feu assez vif, les saupoudrer avec le sucre, ajouter le jus d’orange et les faire caraméliser légèrement.
• Fendre la gousse de vanille en deux, bien la racler et incorporer les petites graines noires à la compote de bananes.
• Faire chauffer le rhum.
• En arroser la compote de bananes et flamber.
• Réserver.
• Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
• Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm, piquer le fond avec les dents d’une fourchette et en garnir une tourtière préalablement beurrée de 26 cm de diamètre, côté piqué vers le fond.
• Replier le pourtour en cordon.
• Poser un disque de papier sulfurisé sur la pâte, le lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et faire précuire le fond de tarte à blanc 25 minutes.
• 5 minutes avant la fin, retirer le papier et les légumes secs.
• Au bout de ce temps, retirer le fond de tarte du four.
• Mettre en position grill.
• Garnir le fond de tarte avec la compote de bananes et saupoudrer la surface de sucre roux.
• Protéger le pourtour de la tarte avec du papier aluminium et remettre au four 5 minutes, juste sous le grill.
• Avant de déguster, décorer d’étoiles de carambole.
• Servir tiède.