Confiture de mirabelles au tilleul

Préparation

• Laver et essuyer les mirabelles.
• Les équeuter, les ouvrir en deux sans les détacher complètement pour les dénoyauter.
• Presser le jus des citrons.
• Préparer une infusion concentrée avec les feuilles de tilleul et 25 cl d’eau bouillante, puis la filtrer à l’étamine.
• Verser le sucre, le jus des citrons et l’infusion de tilleul dans une bassine à confitures.
• Porter à ébullition en mélangeant à la spatule pour activer la dissolution du sucre, puis laisser frémir jusqu’à consistance sirupeuse (10 minutes environ).
• Jeter alors les mirabelles dans le sirop et les faire cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que le sirop les submerge.
• Retirer aussitôt du feu, verser dans une grande terrine et laisser macérer 12 heures.
• Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans la bassine à confitures et faire cuire à nouveau 10 minutes.
• Vérifier la cuisson de la confiture en en versant quelques gouttes sur une assiette froide inclinée : elle doit figer instantanément et ne pas couler.
• Mettre aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés. Couvrir à chaud et étiqueter.
• Conserver dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.