Sablé au chocolat

La pâte sucrée cacao

•  Préchauffer le four à 150 °C.
• Ramollir le beurre en pommade puis ajouter le sucre glace et le sel, bien fouetter.
• Ajouter les œufs un à un, puis le cacao en poudre, la farine et la poudre d’amandes.
• Mélanger rapidement avant de terminer à la main.
• Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte de cacao sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
• Découper la pâte en forme de carré, de rectangle ou de rond.
• Enfourner à mi-hauteur pour 12 minutes.
  

Le décor en chocolat

• Dans une casserole au bain-marie, faire fondre 200 g de chocolat à 40 °C.
• Casser le reste du chocolat en petits morceaux et les verser dans la casserole.
• Laisser refroidir à 30 °C tout en remuant.
• Verser le chocolat dans des moules de la même forme que les sablés.
• Réserver 30 minutes au frais avant de démouler.
• Disposer le décor en chocolat sur les sablés en le collant avec un point de chocolat.