Mai 2026
La Gaufre liégeoise est préparée à partir d’une pâte levée, proche de la brioche, où l’incorporation de grains de sucre perlé joue un rôle fondamental.
D’où vient la Gaufre liégeoise ?
La Gaufre dite « liégeoise » (par opposition à la Gaufre flamande ou lilloise) serait née en Wallonie, au milieu du 18e siècle, sous l’autorité du Prince-Évêque de Liège qui ne dédaignait pas pécher par gourmandise. Il demanda un jour à son cuisinier de lui confectionner une pâtisserie « nouvelle et savoureuse ». L’invention séduisit les palais aristocratiques, puis populaires, et finit par devenir un emblème de la « Cité ardente ».
En amont des déclinaisons régionales, la gaufre remonterait au Néolithique où elle était une simple galette de céréales et d’eau cuite sur pierre chaude. Le Moyen Âge enrichit la recette de lait, d’œuf et de sucre ou du miel. On cuisait la pâte dans un « oublieur », moule en fer gravé de motifs religieux ou ornementaux. Celui-ci servait à faire tantôt des hosties, tantôt ces pâtisseries alors appelées « oublies ». Au 13e siècle, un forgeron conçut un moule à gaufres inspiré des rayons de ruche fabriqués par les abeilles. L’histoire a oublié son nom mais les Gaufres que l’on déguste à la fête foraine ou en famille sont sa postérité.
Quel est son secret ?
La Gaufre liégeoise se distingue nettement des autres gaufres. Elle est préparée avec une pâte épaisse et levée, proche de la brioche, alors que ses cousines lilloise ou bruxelloise sont à base de pâte liquide additionnée de levure et/ou de bière. Et, surtout, la recette liégeoise incorpore des grains de sucre perlé : une variété de sucre de betterave que l’on utilise souvent en saupoudrage (chouquettes, tarte tropézienne...) mais qui joue ici un rôle spécifique. En effet, lors de la cuisson, le sucre perlé fond partiellement, créant des zones caramélisées tout en préservant quelques grains croquants. Le contraste moelleux/croustillant est irrésistible.
Le saviez-vous ?
La différence entre les types gaufres ne se limite pas à la recette. Chaque spécialité a son identité gravée dans la fonte... La Gaufre de Liège est de forme ovale ou arrondie, aux bords irréguliers, et présente 12 à 16 alvéoles. La Lilloise est plus grande, rectangulaire et rectiligne, parsemée de 20 à 30 alvéoles. Ce qui n’interdit pas de faire des Gaufres flamandes dans un moule ovale ou de les garnir de sucre perlé si l’on en a envie !
Peut-on faire des Gaufres liégeoises à la maison ?
Les gaufres font partie des traditions familiales et festives qui, à la manière des crêpes, mettent l’accent sur le partage. On prépare la pâte à l’avance, on cuit les gaufres à la demande et chacun les accommode à son goût... La recette de la Gaufre liégeoise demande un peu plus de préparation et de patience. En effet, la levée de la pâte, l’incorporation du sucre perlé et le pétrissage sont trois étapes délicates qui restent néanmoins à la portée de toutes et tous. Pour se lancer, il suffit de suivre cette recette simple de Gaufre liégeoise.