Tarte tatin

Préparation

• Préparer la garniture : disposer le beurre en lamelles dans un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre, puis recouvrir avec le sucre.
• Eplucher les pommes, les couper en 4 et les disposer harmonieusement dans le moule : une première couche (dos des pommes côté sucre), puis une seconde couche emboîtée dans la première.
• Placer le moule sur le gaz à feu moyen durant 20 minutes environ, en surveillant la formation des bulles du caramel ainsi que la couleur.
• Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant le sucre et la farine, puis le beurre en morceaux, afin d’obtenir une texture sableuse et pour terminer l’œuf.
• Former une boule et laisser reposer 10 minutes.
• Préchauffer le four (thermostat 8 – 240°C).
• Etaler la pâte, la poser sur les pommes en rentrant le bord dans le moule et enfourner pendant 25 minutes.
• Au bout de ce temps, sortir la tarte du four et la laisser reposer 10 minutes.
• La remettre quelques minutes sur le feu afin de faciliter le démoulage sur un plat.