Tarte aux fraises

• Préparer la pâte sablée puis la laisser reposer 20 à 30 min au frais

Pour la crème pâtissière :

• Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière et la laisser refroidir. Pour ce faire, dans une casserole faire chauffer le lait, la vanille et ajouter une pincée de sel.
• Pendant que le lait chauffe, travailler dans un grand récipient, le sucre et les jaunes avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• Puis incorporer la farine, puis le lait bouillant petit à petit.
• Verser dans la casserole. Puis mettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe, et laisser bouillir quelques instants (environ 2 à 3 min) en continuant de mélanger pour éviter que le fond n'accroche.
• Faire refroidir en fouettant régulièrement la casserole déposée dans un récipient d'eau froide, ou laisser refroidir en mettant un film alimentaire à la surface. Réserver.

Pour la tarte :

• Préchauffer le four à feu moyen (180°).
• Étaler la pâte sur un plan fariné, puis garnir le moule à tarte de la pâte en épousant bien le fond du moule et recouper les bords.
• Cuire la pâte à blanc pendant 15 min environ à 180° en faisant attention à ce que la pâte ne cuise pas trop et reste couleur blonde.
• Laisser refroidir sur une grille environ 1h.
• Laver, égoutter et équeuter les fraises, puis les couper en deux.
• Quand le fond de tarte est refroidi, étaler dessus la crème pâtissière refroidie et disposer les fraises coupées en deux, en rang serré.
• À la sortie du four, délester le fond de tarte.
• Le laisser refroidir, puis démouler sur un plat.