Marmelade d'agrumes

Préparer les agrumes

• Peler à vif les oranges, les citrons et le pamplemousse en retirant les écorces et le zeste.
• Couper les écorces en fines lamelles.
• Les faire bouillir six fois dans une casserole d’eau en changeant l’eau à chaque bouillon de cuisson.

Cuisson de la marmelade

• Récupérer les écorces et la pulpe des agrumes et peser le tout.
• Ajouter 50 % du poids obtenu en sucre blanc.
• Porter à ébullition et laisser cuire 7 à 9 minutes tout en conservant le bouillon de cuisson.

Mise en pot

• Mixer la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Verser dans des pots et conserver au réfrigérateur à +4°C.