1. Réalisation du gâteau aux noix et à la poire
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm de diamètre.
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Faites torréfier les noix quelques minutes dans une poêle chaude, sans matière grasse, en mélangeant régulièrement. Laissez-les légèrement refroidir, puis mixez-les grossièrement.
Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.
- Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre blanc.
- Ajoutez les œufs, la crème liquide, la gousse de vanille grattée, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Dans un autre récipient, mélangez les noix mixées, la poudre de noisettes, la farine, la levure chimique et le sel.
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Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation.
- Épluchez la poire, retirez le cœur puis coupez-la en petits morceaux. Incorporez-les délicatement à la pâte.
- Versez la préparation dans le moule puis enfournez pendant environ 25 à 30 minutes.
- Laissez tiédir avant de démouler, puis laissez complètement refroidir.
2. Réalisation de la ganache au chocolat
- Coupez le chocolat en morceaux et le beurre en dés, puis placez-les dans un saladier.
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Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
- Versez la crème chaude sur le chocolat et le beurre. Laissez reposer quelques instants, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Laissez refroidir jusqu’à obtenir une texture proche d’une pâte à tartiner, suffisamment ferme pour être pochée.
- Placez la ganache dans une poche munie d’une douille cannelée.
3. Montage et décoration
- Une fois le gâteau complètement refroidi, pochez généreusement la ganache au chocolat sur le dessus.
- Ajoutez des noisettes concassées et quelques morceaux de poire fraîche pour terminer la décoration.