Boules de Berlin

La ganache

• Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.
• Hors du feu, verser le mélange chaud sur le chocolat coupé en morceaux et lisser au fouet.
• A l’aide d’une poche à douille, former des petites boules de ganache.
• Placer au congélateur.

Les boules de Berlin

• Dans le bol d’un batteur muni d’un crochet, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure, le cacao en poudre et les œufs.
• Dans une casserole, faire tiédir le lait puis l’ajouter au pétrissage de la pâte, et continuer à pétrir jusqu’à ce que celle-ci se décolle du bord de la cuve du batteur.
• Incorporer le beurre en morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau.
• Laisser la pâte reposer pour 1 heure à température ambiante, puis la placer au frais pour 1 heure supplémentaire.
• Former des boules de 30 grammes avec la pâte.
• Aplatir les boules et insérer une boule de ganache congelée au centre.
• Refermer les boules afin qu’elles soient étanches et les laisser reposer, recouvertes d’un torchon propre, à température ambiante pour 1 heure.
• Plonger les boules dans une huile de friture préchauffée à 180 °C.
• Une fois cuites, les rouler dans du sucre glace.