La ganache
- Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.
- Hors du feu, verser le mélange chaud sur le chocolat coupé en morceaux
et lisser au fouet.
- A l’aide d’une poche à douille, former des petites boules de ganache.
- Placer au congélateur.
Les boules de Berlin / Beignets au chocolat
- Dans le bol d’un batteur muni d’un crochet, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure,
le cacao en poudre et les œufs.
- Dans une casserole, faire tiédir le lait puis l’ajouter au pétrissage de la pâte,
et continuer à pétrir jusqu’à ce que celle-ci se décolle du bord de la cuve du batteur.
- Incorporer le beurre en morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau.
- Laisser la pâte reposer pour 1 heure à température ambiante, puis la placer au frais
pour 1 heure supplémentaire.
- Former des boules de 30 grammes avec la pâte.
- Aplatir les boules et insérer
une boule de ganache congelée au centre.
- Refermer les boules afin qu’elles soient
étanches et les laisser reposer, recouvertes d’un torchon propre, à température
ambiante pour 1 heure.
- Plonger les boules dans une huile de friture préchauffée à 180 °C.
- Une fois cuites, les rouler dans du sucre glace.