Rappel historique
Le nom de cette friandise a été créée au XVIème siècle en l’honneur de la sœur de François 1er. Deux spécialités sucrées lui sont dédiées : les duchesses et les marguerites… Les duchesses d'Angoulême sont des bonbons confectionnés avec de la nougatine, du pralin, des amandes et des noisettes. Les Marguerite (ou Marguerite de Navarre) sont des chocolats noirs amers mélangés avec des écorce d'orange en forme de fleur.
Ses origines
Entre 1515 et 1518, la vie de Marguerite de Navarre, devenue Duchesse d’Angoulême, se décline entre cadeaux du roi, bals et fêtes... Marguerite remplace même dans les cérémonies officielles sa belle-sœur, la reine Claude. Elle devient une muse pour les artistes et des confiseurs décident de créer des bonbons en l’honneur de sa beauté.
Petite anecdote
C'est le mariage de Catherine de Médicis avec le futur roi Henri II qui permet au savoir-faire italien de pénétrer en France et de contribuer au développement de la confiserie. Catherine de Médicis a en effet entraîné avec elle des confiseurs et glaciers italiens.
Secrets de fabrication
Pour élaborer cette noble confiserie, les artisans chocolatiers faisaient fondre le sucre à sec, afin qu’il arbore cette couleur dorée si particulière. Des amandes hachées lui étaient alors incorporées. La nougatine brûlante devait être retirée du feu puis aplatie sur une plaque de marbre et prédécoupée au moyen d’un laminoir en bronze. Les morceaux étaient roulés à la main autour d’une tige en aluminium, remplacée plus tard par le fourrage au praliné.