Rappel historique
Une profusion de couleurs et de parfums, du gingembre à la pistache, des fruits à la vanille, le touron se décline sous toutes les coutures. En Espagne, il est resté sombre et composé d'amandes entières. Travaillé de façon traditionnelle, le touron a traversé les Pyrénées pour prendre les couleurs du Pays Basque.
Ses origines
Est-ce à l'influence de la confiserie du même nom d'origine espagnole, ou tout simplement à sa forme que le Touron doit son nom ? Probablement les deux. Ce sont les religieuses de Tolède qui ont mis au point, les premières, au XIIIe siècle, la savoureuse recette du touron, capable de se conserver de longs mois.
Petite anecdote
Depuis 1895, la Maison Pariès s’est initiée aux secrets de fabrication du touron espagnol et décline subtilement ses différents parfums. Véritable tradition familiale, cette confiserie se consacre, de père en fils, à l’excellence d’une authentique fabrication artisanale à Bayonne, première ville chocolatière de France.
Secrets de fabrication
Ni miel ni amandes grillées pour les traditionnelles friandises du Pays Basque. Les savoureuses petites bouchées, toutes rondes et colorées, sont élaborées à base de pâte d'amandes et parfumées avec différents fruits. Cependant, il est aujourd’hui décliné et parfumé aux fruits, à la vanille, au café ou au chocolat, il se prête également à de subtiles déclinaisons comme le gingembre ou la pistache. A l’occasion des fêtes de Noël, on fourre le touron de dattes et de pruneaux.