janvier 2026
Contrairement aux idées reçues, notre consommation de sucres reste stable et conforme, en moyenne, pour les adultes, aux recommandations officielles. Une nouvelle enquête, Nutrimétrie, confirme cette constante tout en donnant un éclairage affiné sur nos apports en sucres et en produits sucrés.
Comment mesure-t-on la consommation alimentaire ?
Les enquêtes de consommation alimentaire individuelle présentent un intérêt majeur pour évaluer les apports en nutriments, dont les sucres, car elles permettent d’analyser, au niveau de la population, ce que nous mangeons réellement dans notre vie quotidienne. Les résultats de ces enquêtes servent à mieux comprendre les comportements alimentaires, à évaluer les excès ou insuffisances d’apports nutritionnels par rapport aux recommandations officielles.
Cependant, le périmètre des repères de consommation varie selon les autorités sanitaires. Ainsi, en ce qui concerne les sucres, la recommandation de l’OMS [1] porte sur les sucres libres, autrement dit sur les sucres ajoutés aux aliments (sucre, sirop de glucose...) et les sucres contenus dans le miel et les jus de fruits. De son côté, l’ANSES [2] base sa recommandation sur la consommation de sucres totaux, c’est-à-dire sur l’ensemble des sucres ajoutés aux aliments ET des sucres naturellement présents dans les aliments (fruits et légumes, jus de fruits, produits laitiers), tout en excluant le lactose [3].
Les valeurs repères
- L’OMS recommande une consommation de sucres libres inférieure à 10 % de l’apport énergétique total (AET) [4], pour les enfants et les adultes.
- L’Anses recommande de limiter les apports en sucres totaux à 100 g par jour pour les adultes et les adolescents (13-17 ans), 75 g/j pour les 8-12 ans et 60 g/j pour les 4-7 ans.
Quels sont les outils de mesure de la consommation de sucres ?
En France, les autorités de santé ont mis en place un dispositif destiné à décrire et suivre la consommation alimentaire de la population, l’étude Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires (INCA). Cette enquête de grande ampleur pilotée par l’Anses a été initiée en 1998 puis reconduite en 2006 et en 2014. Parallèlement, le Credoc a réalisé des enquêtes de consommation avec des méthodologies proches (CCAF [5]). Une nouvelle enquête, lancée en 2024 par l’institut C-Ways et intitulée « Nutrimétrie », s’inscrit désormais dans cette lignée d’enquêtes nationales.
À la demande de Cultures Sucre, C-Ways a analysé les multiples données de consommation recueillies afin de mettre en évidence les apports en sucres libres de la population française tout en livrant des indicateurs permettant d’établir des comparaisons avec les enquêtes INCA et CCAF. Ainsi, Nutrimétrie propose une approche inédite et complémentaire de la consommation de sucres :
- sous l’angle nutritionnel, elle mesure la part des sucres totaux (référence Anses) ET des sucres libres (référence OMS) dans l’apport énergétique total (AET) ;
- sous l’angle des aliments vecteurs de sucres, elle analyse en profondeur la consommation des principales catégories de produits sucrés afin de mesurer leur contribution en sucres libres (référence OMS).
Quels sont les réels apports en sucres libres de la population française ?
Les premiers résultats [6] de l’enquête Nutrimétrie montrent que la majorité des Français respectent la recommandation OMS, mais ce constat global recouvre des réalités qui varient fortement selon les âges. En voici les principaux enseignements...
- Chez les adultes (18-79 ans), les apports en sucres libres s’établissent, en moyenne nationale, à 9,3 % des AET. Soit un niveau inférieur à la recommandation OMS et affichant même une légère baisse par rapport aux évaluations antérieures.
- Chez les enfants, les apports en sucres libres dépassent la recommandation OMS, atteignant 12,9 % des AET sur la catégorie des 3 à 17 ans. Cette mesure reste constante dans la durée en France, et la même tendance sur cette tranche d’âge est constatée dans d’autres pays.
- 61,6 % des adultes et 31,6 % des enfants respectent la recommandation OMS.
- Les apports en sucres libres diminuent avec l’âge, passant de 14,8 % des AET chez les 3-6 ans à 7,4 % chez les plus de 65 ans.
- Les pâtisseries, viennoiseries, gâteaux et biscuits sucrés sont les premiers aliments contributeurs* en sucres libres chez les adultes (20,6 %) et les enfants (18,7 %).
- Les boissons rafraîchissantes sans alcool et les jus de fruit arrivent en 2e et 3e positions chez les enfants, en 3e et 4e positions chez les adultes qui placent le sucre, le miel et les confitures en 2e position*.
*selon la classification des aliments utilisée dans l'étude INCA 3 (de l'ANSES)
Ces données livrent une photographie précise et actualisée du niveau réel de consommation de sucres des Français. Elles démentent formellement l’idée reçue d’une consommation globale excessive (et en augmentation) des apports en sucres en France tout en rappelant que, chez les enfants, les apports supérieurs aux recommandations restent une constante, à l’image de ce qui est rapporté dans de précédentes enquêtes et dans différents pays. En revanche, Nutrimétrie confirme que les apports en sucres diminuent habituellement avec l’âge, mais il est difficile de déterminer dans quelle mesure il s’agit d’un effet d’âge ou de génération. Une question qui mériterait d’être explorée par les prochaines enquêtes de consommation alimentaire...
[1] OMS : Organisation mondiale de la santé
[2] ANSES : Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail
[3]Le lactose est un sucre simple comme le saccharose, le glucose ou le fructose mais sa présence prédominante dans le lait, vecteur de nutriments importants tels que le calcium, a conduit les experts à ne pas poser de limite de consommation au lait et aux yaourts nature.
[4] L’Apport énergétique total (AET) correspond à la quantité totale d’énergie consommée sur une journée, exprimée en kilocalories (kcal) ou kilojoules (kJ).
[5] CCAF : Comportements et consommations alimentaires en France
[6] Ces résultats ont été présentés en avant-première dans le cadre des
Journées francophones de nutrition (Lyon, 10-12 déc. 2025). Poster PC21-178 (auteurs : C. Deshayes, F. Jouniaux, V. Dupuis, E. Sauvage, P. Hébel)