Tartelettes citron meringuées

Crème citron

• Fouettez œufs et sucre, ajoutez beurre, zeste et jus de citron.
• Faites cuire au bain-marie 15–20 minutes jusqu’à épaississement.
• Mixez pour homogénéiser, filmez au contact, laissez tiédir

Pâte sablée coco

• Travaillez beurre pommade et sucre jusqu’à texture crémeuse.
• Incorporez l’œuf, puis la farine et la noix de coco tamisée.
• Formez une boule, filmez, laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Étalez, chemisez vos moules, puis cuisez à blanc 15–20 minutes à 180 °C. Laissez refroidir.

Meringues

• Montez les blancs en neige : commencez à faible vitesse, puis augmentez.
• Incorporez progressivement le sucre jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
• Pochez avec une douille, puis enfournez 2–3 heures à 90 °C jusqu’à ce qu’elles se détachent facilement du papier : elles doivent être bien croquantes

Montage final

• Garnissez les fonds de tartelette avec le lemon curd. Laissez prendre au frais environ 1 heure.
• Ajoutez les mini‑meringues, quelques suprêmes de citron et un brin de thym frais. Réservez au frais jusqu’au service.