Soupe de fruits rouges par Jean-Michel Lorain
Soupe de fruits rouges par Jean-Michel Lorain
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Typologie de contenu
Préparation
- Mélanger 300 g de fraises, 100 g de framboises, 50 g de fraises des bois, 50 g de groseilles avec 50 g de sucre en poudre.
- Laisser au bain-marie dans un saladier pendant 2 heures.
- Filtrer à travers un tamis fin sans presser pour que le jus ne se trouble pas.
- Laisser égoutter 1 heure.
Compotée de fraises
- Émincer les fraises et garder les parures pour faire la compotée.
- Hacher 100 g de parures de fraises.
- Ajouter 30 g de sucre en poudre, 1 jus de citron et quelques tours de moulin à poivre noir.
Dressage
- Ranger les fraises en rosace dans 4 assiettes creuses.
- Répartir les autres fruits rouges autour et la compotée de fraise au milieu.
- Arroser le tout de soupe de fruits rouges au jus de fraise.
- Ajouter le sorbet au lait fermier au centre.
- Décorer avec une grappe de groseille trempée dans le sucre cristallisé.
Ingrédients
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Difficile
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Pour 4 personnes :
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300 g de fraises
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100 g de framboises
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50 g de fraises des bois
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50 g de groseilles
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50 g de sucre en poudre
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Compotée de fraises
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Parures de fraises
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30 g de sucre en poudre
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Jus de citron
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Poivre noir
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Montage des assiettes
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400 g de fraises
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80 g de framboises
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80 g de fraises des bois
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125 g de groseilles
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80 g de mûres
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Sucre cristallisé
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4 grappes de groseilles
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Sorbet au lait d’amande douce
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