Soufflé glacé aux pruneaux
Soufflé glacé aux pruneaux
-
Typologie de contenu
Préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
- Préparer la crème anglaise : dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée.
- Dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
- Délayer peu à peu avec le lait chaud.
- Reverser dans la casserole rincée et laisser cuire jusqu’à consistance veloutée, sans cesser de remuer à la cuillère en bois et surtout sans laisser bouillir.
- Hacher finement les pruneaux au robot en ajoutant la moitié de la crème anglaise tiédie, puis verser le reste de crème anglaise et bien mélanger.
- Verser cette crème aux pruneaux dans une passoire, pour retirer un peu de peaux de pruneaux et ajouter l’armagnac.
- Fouetter la crème fleurette bien froide jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet et l’incorporer délicatement à la préparation.
- Beurrer un moule à soufflé de 18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur.
- Plier une longue feuille d’aluminium en quatre dans le sens de la longueur pour obtenir une bande.
- La beurrer et la fixer en collerette tout autour du moule à soufflé, à l’extérieur, de manière à augmenter la hauteur du moule d’environ ¼.
- Fixer avec du ruban adhésif.
- Verser la préparation dans le moule et mettre au congélateur 12 heures au moins.
- 30 minutes environ avant le dessert, sortir le moule du congélateur.
- Pour servir, retirer la collerette extérieure pour donner l’illusion d’un soufflé qui dépasse du moule.
- Décorer avec des fruits de physalis et des demi-pruneaux.
Ingrédients
-
Temps de préparation :
+ de 30 minutes
-
Difficulté :
Difficile
-
Pour 8 personnes :
-
1 l de lait
-
1 gousse de vanille
-
12 jaunes d’œufs
-
100 g de sucre en poudre
-
400 g de pruneaux moelleux dénoyautés
-
2 cuillerées à soupe d’armagnac
-
30 cl de crème fleurette
-
10 g de beurre
-
Décor :
-
Fruits de physalis
-
Quelques pruneaux dénoyautés
-
A retenir
-
Note : on peut aussi réaliser des soufflés individuels.
Tags
Sur le même thème
