Salade de fruits exoticoco

Préparation

• Préparer le sirop : dans une casserole, mettre la cassonade et 20 cl d’eau.
• Ajouter la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée ainsi qu’un beau ruban de zeste de citron vert.
• Porter à frémissement jusqu’à consistance sirupeuse (10 minutes).
• Lorsque le sirop est prêt, retirer la gousse de vanille et le zeste de citron vert.
• Ajouter le lait de coco et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien délayé.
• Hors du feu, ajouter le jus des 2 citrons verts et le rhum.
• Éplucher les fruits, les couper en dés, en tranches, en rondelles ou en morceaux selon le cas.
• Éliminer les pépins, puis mettre tous les fruits dans un joli saladier et arroser avec le sirop à la pina colada bouillant.
• Mélanger délicatement et laisser macérer 1 heure au frais minimum.
• Servir frais.