Riz au lait pomme caramel

Pour les pommes :

• Peler les pommes, et les découper en petits cubes
• Les faire fondre à feu doux/moyen avec une noix de beurre salé et 2 c. à soupe de cassonade.

Pour le riz :

• Rincer le riz à l'eau tiède, le verser dans une casserole remplie d'eau. Porter à ébullition et faire cuire 3 minutes, puis égoutter.
  
• Faire chauffer le lait avec le sucre et le bâton de cannelle (ou la gousse de vanille fendue)
  
• Ajouter le riz et porter à ébullition. Faire cuire entre 20 et 30 minutes en remuant de temps à autre, à feu doux. Tester la consistance à partir de 20 minutes. Si le riz est trop liquide, prolonger la cuisson jusqu'à 35-40 minutes (le lait doit être crémeux)

Pour le caramel

• Faire fondre à feu doux le sucre jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter le beurre et remuer énergiquement avec un fouet.
• Ajouter la crème fraîche et remuer.

Le montage :

• Une fois votre riz, vos pommes et votre caramel prêts, munissez-vous de vos verrines. Garnissez le fond de pommes, recouvrez-les du riz et enfin finissez par une généreuse couche de caramel.