Pithiviers

Préparation

Temps de préparation : 30 minutes

• Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser les 2 pâtons de pâte feuilletée en 2 cercles d’un demi-centimètre d’épaisseur, puis les placer 30 minutes au réfrigérateur.
• Mélanger les amandes en poudre et la fécule.
• Dans un saladier, travailler le beurre ramolli à température ambiante en pommade, à l’aide d’un fouet.
• Incorporer le sucre glace, toujours en fouettant, puis les œufs, un à un, le mélange amandes en poudre-fécule, la vanille liquide et le rhum.
• Sortir les pâtons du réfrigérateur et en placer un sur une feuille de papier sulfurisé.
• Le garnir de crème d’amandes jusqu’à 4 centimètres des bords, en formant une légère forme de dôme.
• Humecter le pourtour du pâton au pinceau avec de l’eau.
• Poser le deuxième pâton sur le premier et faire bien adhérer pâton du dessous et pâton du dessus en appuyant sur tout le pourtour.
• Placer au réfrigérateur 30 minutes.
• Sortir le pithiviers du réfrigérateur.
• Rayer le dessus en rosace à l’aide d’un petit couteau et faire un petit trou au centre pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.
• Remettre au réfrigérateur 30 minutes.
• Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
• Sortir le pithiviers du réfrigérateur et le placer sur la tôle du four.
• A l’aide d’un pinceau, en badigeonner la surface au jaune d’oeuf légèrement battu avec un peu d’eau.
• Enfourner à mi-hauteur.
• Laisser cuire 20 minutes, puis baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 20 minutes.
• Si le pithiviers brunit trop vite, protéger sa surface avec une feuille d’aluminium ménager.
• Préparer le glaçage : verser le sucre en poudre et l’eau dans une casserole, porter à ébullition jusqu’à consistance sirupeuse (6 à 8 minutes) et réserver.
• Retirer le pithiviers du four sans l’éteindre, retirer éventuellement la feuille d’aluminium et le glacer au sirop à l’aide d’un pinceau.
• Ré-enfourner pour 5 minutes.
• Au sortir du four, faire glisser le pithiviers sur une grille et le laisser tiédir avant de le servir.