Meringue Pavlova
Au robot : Monter les blancs en ajoutant petit à petit le sucre semoule.
Puis ajouter le sucre glace tamisé à la maryse délicatement.
Pocher à l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie directement sur plaque et papier cuisson, et sécher à 80°C pendant minimum 2h.
Chantilly vanille
Chauffer le lait, le sucre, et la gousse vanille grattée, verser sur le mascarpone, mixer en ajoutant la crème liquide. Refroidir avant de la monter.
Marmelade framboise-rhubarbe
Mélanger les morceaux de rhubarbes avec les framboises, le jus de citron vert et le sucre (macérer 30 minutes). Cuire à feu doux puis bouillir quelques minutes. Hors du feu, ajouter la brunoise de rhubarbe et refroidir avec utilisation.
Jus framboise-rhubarbe
Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule filmé au bain marie pendant 1 heure. Passer le tout au chinois étamine pour récupérer le jus. Servir frais.
Ingrédients
Meringue Pavlova
Blancs : 250g
Sucre : 250g
Sucre glace : 250g
Chantilly vanille
Lait entier : 40g
Sucre : 30g
Vanille gousse : 1 pièce
Mascarpone : 40g
Crème liquide 35% : 385g
Marmelade framboise-rhubarbe
Rhubarbes fraiches : 300g
Framboises fraiches : 200g
Jus de citron vert : 40g
Sucre semoule : 60g
Brunoise de rhubarbe fraiche : 60g
Jus framboise-rhubarbes
Rhubarbes fraiches : 200g
Framboises fraiches : 200g
Sucre : 45g