Nougat glacé au gingembre
Nougat glacé au gingembre
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Typologie de contenu
Préparation
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
- Préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille fendues en deux et bien raclées.
- Porter à frémissement sur feu doux et retirer aussitôt du feu.
- Pendant ce temps, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Réserver les blancs au frais.
- Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
- Verser le lait et les gousses de vanille dans la crème obtenue en délayant.
- Reverser la crème dans la casserole rincée, porter sur feu doux et faire cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ne surtout pas faire bouillir.
- Filtrer la crème anglaise et la laisser complètement refroidir.
- Étaler les amandes et les noisettes sur la plaque creuse du four et les faire dorer quelques minutes, juste sous le gril du four (ou quelques minutes à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif).
- Les concasser grossièrement avec les pistaches.
- Hacher grossièrement le gingembre confit
- Verser le miel dans une petite casserole et le faire chauffer.
- Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige ferme.
- Dès que le miel mousse et monte dans la casserole, le verser bouillant sur les blancs d’œufs en continuant à fouetter vivement au batteur électrique.
- Lorsque la préparation commence à tiédir, incorporer délicatement la crème anglaise refroidie, en mince filet.
- Fouetter la crème fraîche liquide très froide jusqu’à ce qu’elle forme des crêtes, puis l’incorporer très délicatement à la préparation, ainsi que les fruits secs et le gingembre.
- Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la préparation.
- Placer au congélateur 6 heures minimum.
- Pour servir, démouler le nougat glacé sur un plat long et le couper en tranches avec un couteau tranchant.
- Tremper ce dernier dans de l’eau chaude entre chaque tranche.
- Décorer avec des morceaux de kiwi et des noisettes.
- Servir bien froid.
Ingrédients
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Difficile
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Pour 8 personnes :
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½ l de lait
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2 gousses de vanille
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6 oeufs
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80g de sucre en poudre
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50 g d'amandes mondées
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50 g de noisettes mondées
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50 g de pistaches décortiquées non salées
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150 g de gingembre confit
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100 g de miel de fleurs d’acacia ou mille-fleurs
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20 cl de crème fraîche liquide
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Décor
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1 kiwi
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Quelques noisettes
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A retenir
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Note : on peut accompagner le nougat glacé d’un coulis de kiwis.
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