Nougat glacé au gingembre

Préparation

• Préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille fendues en deux et bien raclées.
• Porter à frémissement sur feu doux et retirer aussitôt du feu.
• Pendant ce temps, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Réserver les blancs au frais.
• Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
• Verser le lait et les gousses de vanille dans la crème obtenue en délayant.
• Reverser la crème dans la casserole rincée, porter sur feu doux et faire cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
• Ne surtout pas faire bouillir.
• Filtrer la crème anglaise et la laisser complètement refroidir.
• Étaler les amandes et les noisettes sur la plaque creuse du four et les faire dorer quelques minutes, juste sous le gril du four (ou quelques minutes à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif).
• Les concasser grossièrement avec les pistaches.
• Hacher grossièrement le gingembre confit
• Verser le miel dans une petite casserole et le faire chauffer.
• Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige ferme.
• Dès que le miel mousse et monte dans la casserole, le verser bouillant sur les blancs d’œufs en continuant à fouetter vivement au batteur électrique.
• Lorsque la préparation commence à tiédir, incorporer délicatement la crème anglaise refroidie, en mince filet.
• Fouetter la crème fraîche liquide très froide jusqu’à ce qu’elle forme des crêtes, puis l’incorporer très délicatement à la préparation, ainsi que les fruits secs et le gingembre.
• Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la préparation.
• Placer au congélateur 6 heures minimum.
• Pour servir, démouler le nougat glacé sur un plat long et le couper en tranches avec un couteau tranchant.
• Tremper ce dernier dans de l’eau chaude entre chaque tranche.
• Décorer avec des morceaux de kiwi et des noisettes.
• Servir bien froid.