Mousse à la banane

Mousse à la banane

Mousse à la banane

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Préparation

Temps de préparation : 30 minutes

  • Éplucher les bananes, retirer les filaments, les arroser avec 5 cl de rhum et les écraser en purée à la fourchette.
  • Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Travailler ces derniers avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban.
  • Incorporer la purée de bananes.
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis les faire dissoudre dans une cuillerée à soupe de rhum préalablement chauffé dans une casserole.
  • Ajouter à la préparation, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes, pour faire gélifier un peu avant d’incorporer les blancs d’œufs.
  • Monter les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant le sucre vanillé, puis les mêler à la préparation.
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly, en lui ajoutant le sucre glace et l’incorporer également à la préparation.
  • Préparer 6 à 8 jolis contenants individuels : garnir leur pourtour d’une bande de papier sulfurisé repliée en 3 dans la largeur en la scotchant à l’extérieur, de manière à augmenter la hauteur du contenant de quelques centimètres.
  • Verser la préparation en la répartissant dans les contenants et mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Ingrédients
  • Temps de préparation :

    + de 30 minutes

  • Difficulté :

    Difficile

  • Pour 8 personnes :

    • 4 bananes mûres

    • 5 cl de rhum ambré + 1 cuillerée à soupe

    • 4 œufs

    • 100 g de cassonade

    • 4 feuilles de gélatine (8 g)

    • 1 sachet de sucre vanillé

    • 20 cl de crème fraîche liquide

    • 1 cuillerée à soupe de sucre glace

    • Décor :

    • Quelques étoiles de carambole

A retenir
  • Avant de servir, retirer le papier sulfurisé et décorer de quelques étoiles de carambole.

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