Mousse à la banane
Mousse à la banane
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Typologie de contenu
Préparation
Temps de préparation : 30 minutes
- Éplucher les bananes, retirer les filaments, les arroser avec 5 cl de rhum et les écraser en purée à la fourchette.
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Travailler ces derniers avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban.
- Incorporer la purée de bananes.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis les faire dissoudre dans une cuillerée à soupe de rhum préalablement chauffé dans une casserole.
- Ajouter à la préparation, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes, pour faire gélifier un peu avant d’incorporer les blancs d’œufs.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant le sucre vanillé, puis les mêler à la préparation.
- Fouetter la crème fraîche en chantilly, en lui ajoutant le sucre glace et l’incorporer également à la préparation.
- Préparer 6 à 8 jolis contenants individuels : garnir leur pourtour d’une bande de papier sulfurisé repliée en 3 dans la largeur en la scotchant à l’extérieur, de manière à augmenter la hauteur du contenant de quelques centimètres.
- Verser la préparation en la répartissant dans les contenants et mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Ingrédients
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Difficile
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Pour 8 personnes :
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4 bananes mûres
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5 cl de rhum ambré + 1 cuillerée à soupe
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4 œufs
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100 g de cassonade
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4 feuilles de gélatine (8 g)
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1 sachet de sucre vanillé
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20 cl de crème fraîche liquide
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1 cuillerée à soupe de sucre glace
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Décor :
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Quelques étoiles de carambole
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A retenir
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Avant de servir, retirer le papier sulfurisé et décorer de quelques étoiles de carambole.
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