Préparer le poolish la veille. Pour cela, mélanger 150g de farine, 15 cl de lait et la levure, mélanger et laisser toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain, verser le poolish dans le bol du robot. Puis verser les ingrédients suivants : le reste de farine, le sucre en poudre, le beurre fondu, les jaunes d'œufs. Puis le reste de lait, le jus de citron et le sel. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir un pâton d'une consistance un peu plus molle que la pâte à pain.
Ajouter les pépites de chocolat dans le pâton et former une boule. La déposer dans un saladier fariné. Laisser lever 1 heure. Allumer le four th 200 °c. Badigeonner la boule de pâte avec du lait et parsemer de sucre perlé. Mettre au four et laisser cuire 20 min.