Île flottante par Chef Damien

Name: Île flottante par Chef Damien
Ingredients: 6 oeufs; 50 cl de lait; 170 g de sucre; 50 g de sucre; 1 gousse de vanille; 1 pincée de sel ou sel fin; Feuille de verveine; 5 cl d'eau

Typologie de contenu
Mousses, Bavarois et Entremets

Temps de réalisation

Entre 10 et 15 minutes

Difficulté

Moyen

pour

6 personnes

Préparation

Pour les œufs en neige

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
Disposez la préparation dans un plat et enfournez pendant 30 minutes à 70°.

Pour la crème anglaise

Ajoutez 100g de sucre à vos jaunes d'œufs et fouettez pour blanchir votre préparation.
Faites chauffer votre lait sur feu moyen. Ajoutez les grains de vanille et quelques feuilles de verveine.
Versez votre lait sur votre préparation jaunes d'œufs et sucre. Continuez à mélanger.
Versez de nouveau votre préparation dans la casserole et faites la cuire sur feu doux jusqu'à épaississement.

Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.

Pour le caramel

Versez les 50g de sucre restant dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel.
Ajoutez 5cl d'eau froide.

Pour le dressage

Disposez votre crème anglaise dans le fond d'une assiette creuse.
Dressez vos œufs en neige sur le dessus et nappez le tout de caramel.

Ingrédients

6 oeufs
50 cl de lait
170 g de sucre
50 g de sucre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel ou sel fin
Feuille de verveine
5 cl d'eau

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