Île flottante par Chef Damien

Île flottante par Chef Damien

Île flottante par Philippe Etchebest

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Préparation

Pour les œufs en neige

  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
  • Disposez la préparation dans un plat et enfournez pendant 30 minutes à 70°.

Pour la crème anglaise

  • Ajoutez 100g de sucre à vos jaunes d’œufs et fouettez pour blanchir votre préparation.
  • Faites chauffer votre lait sur feu moyen. Ajoutez les grains de vanille et quelques feuilles de verveine.
  • Versez votre lait sur votre préparation jaunes d’œufs et sucre. Continuez à mélanger.
  • Versez de nouveau votre préparation dans la casserole et faites la cuire sur feu doux jusqu’à épaississement.
  • Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s’arrête.

Pour le caramel

  • Versez les 50g de sucre restant dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel.
  • Ajoutez 5cl d’eau froide.

Pour le dressage

  • Disposez votre crème anglaise dans le fond d’une assiette creuse.
  • Dressez vos œufs en neige sur le dessus et nappez le tout de caramel.
RecettesIngrédients
  • Temps de préparation :

    Entre 10 et 15 minutes

  • Difficulté :

    Moyen

  • Pour 6 personnes :

    • 6 oeufs

    • 50 cl de lait

    • 170 g de sucre

    • 50 g de sucre

    • 1 gousse de vanille

    • 1 pincée de sel ou sel fin

    • Feuille de verveine

    • 5 cl d'eau

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