Préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
- Délayer avec le lait chaud versé en mince filet en remuant doucement sans faire mousser.
- Reverser la crème dans la casserole en éliminant la gousse de vanille et laisser cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de délayer à la cuillère en bois.
- Verser dans un saladier et placer ce dernier dans un récipient plus grand contenant de l’eau froide et des glaçons, pour arrêter la cuisson.
- Laisser refroidir complètement.
- Hacher grossièrement les calissons à l’aide d’un couteau.
- Lorsque la crème est froide, lui incorporer les calissons hachés.
- Verser en sorbetière et faire turbiner en suivant les instructions du mode d’emploi.
- Préparer le coulis : ouvrir les melons, puis ôter les fibres et les graines.
- Prélever toute la chair et la mixer en coulis avec le sucre en poudre et le jus du citron.
- On peut éventuellement parfumer le coulis avec un peu de muscat.
- Réserver au frais.
- Pour servir, proportionner la glace en boules et les disposer dans des coupes ou des assiettes à dessert. Les napper de coulis de melon bien froid.
- Décorer avec des feuilles de menthe.