La pâte sablée cacao
- Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le beurre, la poudre d’amandes, le sel, la farine et le cacao jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
- Réserver la pâte 20 minutes au frais.
- Étaler sur 3 mm d’épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de haut.
Le praliné sarrasin
- Faire un caramel à sec avec le sucre blanc dans une casserole à fond large.
- Ajouter immédiatement les amandes et le sarrasin grillé, puis la fleur de sel.
- Laisser refroidir le tout, puis mixer jusqu’à obtention d’une pâte.
- Ajouter l’huile neutre, puis le chocolat fondu.
- Mixer à nouveau pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
L’appareil à flan chocolat
- Faire bouillir le lait.
- Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre blanc et la maïzena.
- Verser le lait chaud sur le mélange, tout en fouettant.
- Reverser dans la casserole et porter à ébullition 1 minute sans cesser de remuer.
- Hors du feu, ajouter le beurre et le chocolat, puis détendre la préparation avec la crème liquide.
- Mixer pour obtenir une texture bien lisse et homogène.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 150°C.
- Cuire la pâte sablée cacao à blanc pendant 10 minutes.
- Étaler au fond une fine couche de praliné sarrasin (2 mm d’épaisseur).
- Verser l’appareil à flan chocolat dans le fond de tarte et lisser la surface.
- Poursuivre la cuisson 30 minutes à 170°C.
- À la sortie du four, déposer un disque de praliné sarrasin sur le flan encore tiède pour une finition gourmande.
Astuce du Chef
Vous pouvez agrémenter votre flan avec les fruits à coque de votre choix : amandes, noisettes, pistaches, voire quelques éclats de noix.