Charlotte
citron vert
et mascarpone

Préparation des biscuits

• Mélanger 75g du jus de citron vert avec 25 gr de sucre dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser refroidir.
• Chemiser le moule de papier sulfuriser.
• Tremper légèrement les biscuits du côté non sucré dans le sirop et les mettre dans le fond du moule.

Mousse citron vert mascarpone

• Fouettez la crème liquide en Chantilly.
• Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Mettre 50 g de jus de citron vert à chauffer avec 80g de sucre, puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
• Verser sur les jaunes d’œuf puis fouettez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un ruban.
• Incorporer la crème mascarpone puis la crème chantilly réalisée préalablement.

Montage de la charlotte 

• Verser la moitié de la mousse citron vert mascarpone dans le moule tapissé de biscuit rose, puis ajouter une deuxième couche de biscuits. Recouvrir du restant de mousse citron vert mascarpone.

Source : Maison Fossier