Préparer la pâte la veille
- Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les grains à l’aide d’un couteau.
- Dans une casserole, faire chauffer à 50 °C le lait avec les grains de vanille.
- Ajouter ensuite le beurre et le sucre.
- En fouettant bien, incorporer les œufs entiers et les jaunes.
- Dans un saladier, mettre la farine, verser la préparation chaude en mélangeant afin d’éviter de faire des grumeaux et, enfin, ajouter le rhum.
- Mixer le tout et passer au chinois, puis laisser reposer 24 heures au frais.
La cuisson
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Graisser les moules à cannelé et les garnir à hauteur.
- Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
- Puis baisser la température à 180 °C et cuire encore pendant 10 minutes.
Astuce :
Moules en cuivre ou en silicone ? Dans les moules en cuivre, la coque reste croustillante plus longtemps. Les cannelés se conservent aussi très bien au congélateur ou dans une boîte hermétique. Afin de retrouver le croustillant du cannelé frais, le passer au four à 180 °C pendant 10 minutes.
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