La pâte à brioche
• Dans la cuve d’un batteur, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure. Pétrir avec
le crochet en ajoutant les œufs et le lait, jusqu’à ce que la pâte se décolle. Ajouter le
beurre en morceaux et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau.
• Réserver la pâte à température ambiante pour 1 heure. Faire retomber la pâte
en l’aplatissant à la main et la mettre au frais pour 1 heure.
La crème noisettes et chocolat
• À l’aide d’une maryse, travailler le beurre préalablement sorti jusqu’à obtenir la texture
d’une pommade. Ajouter le sucre glace puis la poudre de noisettes préalablement
torréfiées au four. Verser l’œuf et le praliné noisettes et mélanger. Réserver au frais.
Le montage du babka
• Préchauffer le four à 170 °C.
• Étaler la pâte à brioche en rectangle d’une épaisseur de 6 mm.
• Verser la crème noisettes-chocolat dessus.
• Parsemer de noisettes concassées et de pépites de chocolat.
• Rouler la pâte en forme de boudin. Couper ce boudin en son centre dans le sens
de la longueur et entremêler les deux boudins ainsi obtenus.
• Mettre le babka dans un moule rectangulaire et laisser reposer 1 heure et 30 minutes
à une température de 30 °C.
• Enfourner à mi-hauteur pour 20 à 25 minutes. Pendant la cuisson,
arroser avec du beurre fondu.
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 260 g de farine type 45
- 40 g de sucre blanc
- 5 g de sel fin
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 100 g d’œufs (2 œufs)
- 12 g de lait entier
- 160 g de beurre doux
Pour la crème noisettes et chocolat
- 40 g de beurre doux
- 25 g de sucre glace
- 40 g de poudre de noisettes
- 50 g d’œuf (1 œuf)
- 55 g de praliné noisettes
- 80 g de pépites de chocolat noir
- 30 g de noisettes concassées