Novembre 2026Les mesures de consommations alimentaires sont parfois difficiles à mettre en œuvre et souvent réalisées sur des périodes courtes, ce qui peut ne pas refléter fidèlement les habitudes à long terme. La mesure de l’appréciation des aliments (food liking), plus stable dans la durée, pourrait apporter une information complémentaire pour mieux caractériser les comportements alimentaires.
Une étude prospective menée au sein de la cohorte UK Biobank a ainsi examiné les associations entre les préférences alimentaires [1] et les consommations réelles à partir des données issues de plus de 182 000 participants.
Les résultats mettent en évidence que les préférences reflètent globalement les consommations déclarées. En effet, les participants appréciant les aliments riches en matières grasses rapportaient des apports plus élevés dans ces catégories ainsi qu’un apport plus important de lipides et d’énergie. Les personnes appréciant les aliments pauvres en matières grasses déclaraient quant à elles consommer plus de légumes et de fruits et présentaient un apport en fibres plus élevé. De façon intéressante, aimer les aliments sucrés allait de pair avec des apports en sucres plus élevés, mais le lien était plus marqué pour la catégorie des fruits que pour celle des gâteaux et desserts gras.
Les auteurs ont également examiné les associations entre les préférences alimentaires et l’incidence des maladies chroniques. Le fait d’apprécier les aliments gras était globalement associé à un risque plus élevé de maladies chroniques et de mortalité. Les participants appréciant les légumes et les fruits présentaient quant à eux des risques diminués. Les données mettent par ailleurs en lumière que l’appréciation du goût sucré, considérée isolément, n’est pas associée à un risque accru de ces pathologies. Les chercheurs notent que les associations observées reflètent probablement des profils de préférences hédoniques plus larges pour des classes d’aliments, plutôt que des préférences isolées pour le gras ou le sucré.