Mars 2023
Direction les Yvelines avec Marc Chenue, artisan siropier chez l’Alchimiste. Ce magicien des saveurs est un passionné de la nature et un créateur de sirops artisanaux.
En voulant retrouver le goût du sirop d’orgeat de son enfance, il s’est lancé dans l’aventure en travaillant les sirops de manière artisanale, dans son atelier, comme le faisaient autrefois les maitres-queux au Moyen-âge. C’est ainsi au cœur de la cité médiévale de Chevreuse qu’il a ouvert son atelier et sa boutique colorée et chaleureuse aux effluves gourmandes.
Marc Chenue tient à se rapprocher du produit le plus frais possible (travail de la matière première brute, utilisation de produits frais fait maison, pasteurisation) et sa recette est des plus simples : produit brut, eau et sucres. Les sucres, dont les teneurs sont soumises à la législation, servent à assurer la conservation et la saveur des sirops.
Partez à la rencontre de ce passionné qui nous présente les différentes techniques utilisées dans sa fabrication artisanale !