Juillet 2026
Fournisseur du Championnat de France du Dessert depuis 2018, le fabricant français d’ustensiles de cuisine et pâtisserie De Buyer rejoint le cercle des partenaires du concours organisé par Cultures Sucre. Une collaboration d’excellence fondée sur des valeurs partagées.
S’il est un domaine de la gastronomie où la maîtrise et la précision sont déterminantes, c’est bien en pâtisserie. Cet adage bien connu des professionnels s’applique au chef pâtissier lui-même, mais aussi aux outils qu’il utilise au quotidien. La qualité du matériau et la fiabilité de l’ustensile sont essentiels pour exécuter un geste juste, reproduire une technique avec constance et s’assurer de réussir une création. À ce titre, le partenariat entre De Buyer et le Championnat de France du Dessert apparaît comme une évidence. Il est vrai que, au-delà de la complémentarité naturelle entre l’excellence du pâtissier et celle de l’outil, les deux partenaires ne manquent pas d’affinités, ni de valeurs à transmettre.
La force de l’ancrage territorial
Comme l’ingrédient principal de la pâtisserie est issu d’une industrie sucrière historiquement implantée dans les territoires de production betteravière, les poêles, casseroles, moules, mandolines, laminoirs et autres ustensiles De Buyer sont conçus et fabriqués sur le même site depuis près de 200 ans... C’est, en effet, au cœur d’une verdoyante vallée vosgienne – Le Val-D’ajol – que l’entreprise [1] a vu le jour en 1830. Tout commence par la maîtrise d’un matériau clé, l’acier. C’est à partir de celui-ci que la manufacture a construit un savoir-faire ancestral qu’elle a élargi, au fil du temps, à d’autres matériaux indispensables à la gastronomie : cuivre, inox, aluminium, laiton... « De Buyer est la seule marque "premium" destinée aux professionnels et aux amateurs passionnés à proposer une gamme "multimatériaux" complète et fabriquée en France, confirme son chef exécutif, Philippe Laruelle. Notre implantation géographique est un atout pour nos approvisionnements : nous sourçons les matériaux de haute qualité dans les grands bassins métallurgiques régionaux, à l’image de l’Allemagne qui produit le meilleur cuivre au monde. »
Le travail de ces matériaux mobilise des techniques et des savoir-faire artisanaux que les ouvriers de la manufacture perpétuent de génération en génération pour forger, emboutir, plier, cisailler, souder, riveter, polir... « Nous en assurons la transmission en interne car certains de nos métiers, comme le polisseur de cuivre, ont disparu des filières de formation, précise Philippe Laruelle. Tous nos produits sont conçus et façonnés de manière à répondre aux exigences les plus pointues des professionnels. Par exemple, la cuisson du sucre demande une extrême précision car chaque stade modifie sa texture et ses utilisations en pâtisserie et en confiserie. Nos aciers multicouches garantissent une cuisson ultraprécise et régulière qui permet de maîtriser chaque palier de température. Cette caractéristique vaut également pour des techniques sensibles à la cuisson comme la crème anglaise. »
Un partenariat sous le signe de la gastronomie responsable
Des qualités que les candidats du Championnat de France du Dessert ont l’occasion de mettre à l’épreuve lors des finales régionales et nationales dont De Buyer a été le fournisseur depuis huit ans. « Le choix de passer au niveau supérieur en devenant partenaire du Championnat témoigne de l’engagement de cette marque emblématique du patrimoine culinaire français [2] aux côtés des pâtissiers professionnels et des jeunes en formation », se félicite Johanna Redon, responsable de la Communication événementielle de Cultures Sucre. Un point de vue partagé par Cindy Tisserand, responsable de la Communication De Buyer, qui souligne : « nous avons une politique de partenariat très sélective et travaillée. Nous avons pris le temps de trouver notre place dans ce concours. Notre présence lors des épreuves au sein des lycées hôteliers nous a permis de découvrir les valeurs fortes de ce concours qui associe l’exigence du très haut niveau à une réelle dimension humaine. Aujourd’hui nous faisons pleinement partie de cette grande et belle famille ! »
Transmission des savoir-faire, créativité et innovation, volonté de faire rayonner la pâtisserie française : De Buyer et le Championnat de France du Dessert ne manquent pas d’affinités pour honorer ce partenariat. À ces valeurs partagées s’ajoute un engagement concret en faveur d’une gastronomie responsable, tant au niveau des impacts sociaux que du respect de l’environnement. En effet, cette cause portée par Cultures Sucre et gravée dans le règlement du Championnat de France du Dessert s’exprime à tous les niveaux de l’entreprise De Buyer [3]. Y compris dans la manière dont elle recommande d’utiliser ses produits. « Concocter un plat à partir d’aliments frais de saison, favoriser des producteurs locaux, opter pour du matériel fabriqué en France dans de bonnes conditions », sont autant de critères que les deux partenaires s’appliquent à promouvoir auprès des professionnels comme du grand public.
Un levier pour l’innovation et les carrières professionnelles
L’implication de la marque De Buyer dans le Championnat de France du Dessert fait écho aux liens qu’elle entretient avec le Bocuse d’Or, dont elle est également partenaire. « Ce nouveau partenariat nous permet d’être présents sur les deux concours de référence qui récompensent l’excellence, l’un en cuisine, l’autre en pâtisserie, note Cindy Tisserand. Outre leur fonction de révélateurs de talents et de valorisation des métiers, ces concours sont de véritables tremplins de carrière. De nombreux chefs qui y ont participé sont aujourd’hui reconnus à l’échelle mondiale où ils projettent l’image de la gastronomie française. »
La présence aux côtés des professionnels et des acteurs de la formation est aussi une opportunité pour identifier les nouveaux besoins, repérer les tendances émergentes, optimiser certains outils et en développer de nouveaux. « Les demandes et retours d’expérience issus du terrain sont précieux pour élaborer des cahiers des charges que nous partageons avec les aciéries afin d’apporter des solutions au plus près de chaque besoin », affirme Philippe Laruelle. » Cette approche a récemment débouché sur deux innovations qui redistribuent les cartes dans les techniques liées à la pâte : un moule à pâté-croûte en une pièce unique et en inox microperforé permettant d’assurer la croustillance de la pâte ; un laminoir [4] manuel qui met à la disposition des petits laboratoires de pâtisserie cette technique jusqu’alors réservée à la confection en grande série.
Reste que, par-delà l’excellence professionnelle, De Buyer n’en oublie pas pour autant les cuisiniers et pâtissiers amateurs, souvent passionnés, qui peuvent profiter de ses savoir-faire, notamment grâce à des outils et des formats adaptés à la cuisine familiale. Une manière de promouvoir le fait maison qui, là aussi, rejoint les valeurs et pratiques vertueuses défendues par Cultures Sucre.
[1] La marque est aujourd’hui intégrée au groupe Seb.
[2] De Buyer est labellisé par l’État français «
Entreprise du patrimoine vivant ».
[3] L’entreprise bénéficie du label « ENGAGÉ RSE » avec la mention « Exemplaire », plus haut niveau de cette certification délivrée par l’AFNOR.
[4] Outil permettant d’abaisser une pâte de manière régulière, précise et homogène.