Mai 2026
Respect de l’environnement et des ressources, des producteurs locaux et des saisons, des terroirs et des traditions culinaires : la gastronomie durable est une manière de cuisiner et de consommer en phase avec notre époque. Un domaine où la pâtisserie française a incontestablement pris une longueur d’avance.
Depuis 2017, l’Organisation des Nations Unies (ONU) [1] appelle à célébrer chaque 18 juin la Journée mondiale de la gastronomie durable. Objectif : sensibiliser les citoyens, les chefs, les producteurs et les décideurs aux impacts de nos choix alimentaires. Par-delà les diversités gastronomiques du monde, elle invite à mettre en pratique « une cuisine qui tient compte de la provenance des ingrédients, de la façon dont les aliments sont cultivés et dont ils arrivent dans nos assiettes. » En France, les consommateurs adhèrent à ces valeurs qui commencent aussi à se diffuser dans le paysage gastronomique mais leur traduction dans les pratiques quotidiennes nécessite encore des efforts de sensibilisation et de pédagogie. Toutes les initiatives qui y contribuent sont les bienvenues.
Excellence française et engagement sociétal
Il est vrai que dans une nation où le repas gastronomique est inscrit au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité, les leviers culturels, scientifiques, éducatifs, professionnels, agricoles et industriels ne manquent pas pour réaliser la transition vers un modèle plus responsable. Parmi les acteurs impliqués dans cette démarche, la Fondation pour la Cuisine durable a inscrit l’alliance entre l’excellence française et l’engagement sociétal au cœur de sa vocation. « Nous agissons dans deux domaines, explique sa directrice générale, Marie-Odile Fondeur. D’une part, nous contribuons à la sauvegarde de plantes potagères et aromatiques, ingrédients fondamentaux de cette excellence gastronomique, à travers la mise au point de variétés adaptées aux évolutions climatiques. D’autre part, nous accompagnons les professionnels de la restauration et de l’artisanat dans la mise en place de pratiques innovantes et responsables. » Pour porter ces messages, la Fondation organise deux concours – respectivement dédiés à la Cuisine durable et à la Pâtisserie Durable – qu’elle considère comme « un support concret et mobilisateur » dans un univers qui cultive la créativité, la transmission et l’esprit de compétition.
Le Concours de la Pâtisserie durable, dont la 3e édition se déroulera le 28 septembre 2026, à Lyon, sous l’égide de Pierre Hermé (Président d’honneur) et de Sébastien Vauxion (Président du jury), s’inscrit dans une démarche à la fois proche [2] et complémentaire du Championnat de France du Dessert. « En effet, souligne Marie-Odile Fondeur, notre Concours est à la pâtisserie de boutique ce que le Championnat organisé par Cultures Sucre est à la pâtisserie de restaurant. Nous défendons une approche globale qui couvre aussi bien les produits et les matériaux, la gestion des déchets et de l’énergie que la dimension managériale. » Autant de critères qui sont depuis plusieurs années ancrés dans le règlement du Championnat de France du Dessert. « L’influence de présidents des jurys sensibles à cette problématique, comme Philippe Mille et Claire Heitzler, a été déterminante, note Johanna Redon, responsable de la Communication événementielle de Cultures Sucre. Par exemple, la durabilité [3] est inscrite dans le barème de notation des candidats et la saisonnalité est une figure imposée. »
Cultures Sucre lance le Mois de la Pâtisserie durable
À l’occasion de la Journée de la gastronomie durable, Cultures Sucre a décidé de célébrer la pâtisserie durable... non pas sur une journée mais tout au long du mois de juin ! Dans la continuité de la Semaine de la pâtisserie maison organisée en 2025, cette initiative vise à illustrer à travers des exemples concrets comment les pâtissiers amateurs et les artisans peuvent intégrer dans leurs gestes quotidiens des pratiques plus durables. L’opération se déroule du 1er au 29 juin à travers une série de rendez-vous déclinés sur les médias numériques de Cultures Sucre : Instagram, Facebook, LinkedIn. Placées sous la triple bannière « nature, plaisir et équilibre », les ressources et animations proposées déclinent la durabilité sous différents angles : recettes sucrées, astuces antigaspi, témoignages de grands chefs pâtissiers, jeu-concours.
Autre initiative originale, un partenariat a été mis en place avec trois créateurs de contenus très en vue sur Instagram qui proposeront des recettes en ligne avec une thématique imposée. Ainsi, Baptiste Fache (184 000 followers) prendra en compte l’origine des produits et le made in France. De son côté, Emma Geoffroy, plus connue sous le pseudonyme casseroleetchchocolat (112 000 followers) aura pour mission d’explorer la dimension antigaspi. Enfin, Julia, gagnante de l’émission Le meilleur pâtissier (M6, saison 12) suivie par 121 000 utilisateurs d’Instagram, prendra en charge une notion qui lui tient à cœur : la saisonnalité. Autant d’occasion de montrer que si la pâtisserie est un plaisir partagé et une pratique bien vivante, elle peut aussi être un levier d’actions simples qui contribuent à la marche en avant collective vers une gastronomie plus responsable. Que l’on pâtisse chez soi ou que l’on déguste une pâtisserie chez un artisan.
Antigaspi : suivez le guide
Si la lutte contre le gaspillage est, de longue date, un corolaire de l’action caritative dédiée aux dons alimentaires, elle prend aujourd’hui de nouvelles formes : vente à bas prix de fruits et légumes « moches » (déclassés), ateliers antigaspi au sein des écoles, échanges de recettes pour cuisiner les restes, les reportages et programmes abordant la cuisine sous l’angle du bénéfice économique (fait maison, gestion des achats, valorisation des déchets). On assiste même au grand retour du glanage, qui consiste à récupérer des produits agricoles laissés sur le champ après la récolte... Enfin, les applications jouent aujourd’hui en rôle clé pour mettre en contact producteurs, distributeurs et consommateurs. À chacune sa spécialité. Par exemple, Too Good To Go, la plus connue, et Phenix valorisent les invendus en permettant au consommateur de localiser en temps réel les magasins proposant des produits à prix réduits. Orientés vers le don gratuit, l’appli Geev permet de donner ou récupérer de la nourriture et des objets autour de la cuisine (ustensiles, contenants) tandis que le site Le marché du gratuit permet de donner ou d’échanger des petits plats ou des excédents de produits entre voisins.
[1] À travers ses agences respectivement dédiées à l’alimentation et à l’agriculture (FAO) et à l’éducation et à la culture (UNESCO).
[2] Partenaire historique du Championnat de France du Dessert le chocolat
Valrhona est également « Mécène membre fondateur » de la Fondation pour la Gastronomie durable.
[3] Emballages réutilisables, contenants alimentaires, utilisation des épluchures (y compris des zestes d’agrumes)...