Les partenaires du Championnat de France du Dessert expliquent leur engagement

juillet 2021

Depuis sa création, le Championnat de France du Dessert est organisé par la filière betterave-sucre avec le soutien de grandes marques dédiées aux professionnels des métiers de bouche. Ce partenariat s’appuie sur des valeurs partagées et des synergies qui contribuent à la renommée du concours. Rencontre avec ces partenaires officiels.

Cet entretien a été réalisé avec la participation de :

• Julie Caput, Responsable Partenariats et Salons de Elle & Vire Professionnel
• Christophe Duhamel, Directeur commercial des vêtements professionnels Lafont
• Christophe Larcy, Responsable des Ventes des purées de fruits Les Vergers Boiron
• Julien Neel, Responsable Marketing France du chocolat Valrhona

Nous vous invitons à découvrir ces marques – leur histoire, leurs valeurs, leurs engagements et leurs produits – en cliquant sur les liens ci-dessus.

Comment s’est noué votre partenariat avec le Championnat de France du Dessert ?

JC-Elle & Vire. Elle & Vire Professionnel est un partenaire historique du Championnat de France du Dessert. Le rapprochement s’est fait en 2009 à l’initiative de notre chef de cuisine exécutif, Sébastien Faré. Le haut niveau des candidats et du concours s’inscrit dans la tradition d’excellence et de respect qui fonde les liens entre notre marque et les chefs. Nous avons aussi la chance d’avoir au sein de la Maison de l’Excellence Nicolas Boussin, MOF Pâtisserie 2000 et Champion de France du dessert 1994.

CL-Vergers Boiron. Nous avons rejoint le Championnat du Dessert en 2011. Les Vergers Boiron avaient alors une position de leader en boulangerie-pâtisserie mais était peu présent en restauration. Le Championnat représentait une opportunité pour se faire connaître de cette communauté professionnelle dont nous sommes désormais très proches.

JN-Valrhona. Valrhona est avant tout une marque engagée : à l’égard des producteurs de cacao, mais aussi vis-à-vis des artisans des métiers de bouche que nous accompagnons jusque dans leur quête de singularité. Le soutien au Championnat de France du Dessert, que nous avons rejoint il y a cinq ans, est une marque de cet engagement. À travers lui, nous contribuons à la transmission d’une vision exigeante et durable du goût.

CD-Lafont. Notre relation avec le Championnat s’inscrit dans la durée. Nous avons d’abord été fournisseur avant d’être partenaire officiel depuis trois éditions. Lafont équipe beaucoup d’écoles hôtelières et nous fournissons toutes les tenues lors de la finale nationale du Championnat. Par ailleurs, plusieurs lauréats sont ambassadeurs de notre marque...

Quelle valeur vous semble la plus partagée ? Comment s’exprime-t-elle ?

CL-Vergers Boiron. La notion d’excellence est incontestablement la plus fédératrice. C’est l’ambition que partagent tous les acteurs du Championnat avec le désir d’avancer ensemble, dans une ambiance à la fois hyper compétitive mais toujours bienveillante qui aide les candidats à donner le meilleur d’eux-mêmes.

JN-Valrhona. L’engagement se situe à tous les niveaux : les professeurs de pâtisserie et les établissements de formation qui préparent les candidats juniors et accueillent les épreuves, les candidats professionnels et les restaurants qui les soutiennent, les jurys qui s’impliquent dans leur mission et, bien sûr, l’équipe organisatrice ainsi que les partenaires du Championnat. Cette synergie contribue au rayonnement du concours et honore la profession...

CD-Lafont. On dit que la pâtisserie exige une rigueur « au gramme près »... Nous retrouvons cette rigueur dans nos vêtements de travail qui doivent assurer une parfaite ergonomie au professionnel. De plus, nous partageons avec la filière sucre, qui organise le concours, la culture du « made in France ». Tous nos tissus et vêtements sont fabriqués en France, comme le sucre de betterave utilisé par les pâtissiers.

JC-Elle & Vire. Le Championnat est reconnu comme un concours unique, tant par son niveau technique que par son fonctionnement qui associe performance, respect et bienveillance. Nous sommes fiers d’y participer et d’en être pleinement acteur. Nous fournissons les produits nécessaires aux entrainements et épreuves. De plus, notre équipe de pâtissiers de la Maison de l’Excellence Savencia se met à la disposition des candidats qui le souhaitent pour les conseiller lors de leur préparation.

Quelles retombées attendez-vous de ce partenariat ?

JN-Valrhona. Le Championnat de France du Dessert est l’un des concours les plus prestigieux de la gastronomie Française. Il nous permet d’être en contact avec des jurés de grande renommée et avec la jeune génération de chefs pâtissiers. Nous pouvons leur expliquer ce qu’il y a derrière nos valeurs, comment nous pouvons les aider à aller plus loin dans leur art, dans le cadre d’un modèle durable et plus respectueux de la planète.

JC-Elle & Vire. Ce concours bénéficie d’une image positive et d’une visibilité qui rejaillissent inévitablement sur ses partenaires. Au-delà du temps fort des finales, les lauréats ont une présence médiatique qui dure toute l’année et que nous relayons sur nos réseaux sociaux. L’aura du Championnat et l’actualité de ses acteurs génèrent des sujets très appréciés de notre communauté numérique.

CD-Lafont. C’est effectivement le concours le plus suivi par la profession... et par les employeurs. Il est un levier de notoriété et un témoignage de notre engagement aux côtés des professionnels, depuis leur formation jusqu’aux tables d’excellence.

CL-Vergers Boiron. Le Championnat est aussi pour nous un cadre de relations sans équivalent. Nous sommes au contact des futurs pâtissiers, de ceux qui les forment, de professionnels de haut niveau, de leaders d’opinion et des autres partenaires du Championnat avec qui nous pouvons développer des synergies.

La notion de « consommation raisonnée » que défend la filière sucre est-elle compatible avec votre vision de la gastronomie ?

JC-Elle & Vire. Comme le sucre, la crème et le beurre sont des supports nécessaires pour révéler le goût, les saveurs, les couleurs du dessert à l’assiette. Ils sont au service du plaisir et de la gourmandise du convive. Il est vrai que la connaissance des ingrédients, de leur origine, de leur mode de production et de leur juste utilisation fait aujourd’hui partie des préoccupations des chefs cuisiniers et pâtissiers.

CL-Boiron. Le dessert est un produit gourmand par excellence, et il doit le rester. Quel que soit l’ingrédient, nous partageons l’idée que l’équilibre se joue sur la maîtrise des utilisations et sur une consommation raisonnée.

JN-Valrhona. À travers nos produits et nos engagements, Valrhona cherche à inspirer une gastronomie responsable. Le Championnat de France du Dessert et ses partenaires illustrent parfaitement notre slogan : « ensemble, faisons du bien avec du bon » !

Outre ces quatre partenaires du Championnat de France du Dessert, le concours est soutenu par deux fournisseurs qui sont également des acteurs de premier plan dans l’univers professionnel : le fabricant de matériels de cuisine et pâtisserie De Buyer, le producteur de micropousses et fleurs comestibles Koppert Cress.