Cookies au chocolat

Pâte à cookies chocolat

Dans le saladier, à l’aide d’une Maryse, « crémer » le beurre mou avec les sucres.
Ajouter les œufs tout en mélangeant, puis ajouter les poudres (cacao, farine, sel, bicarbonate) puis le chocolat fondu. 
Finir avec les pépites. Réserver au frais. 

Bouler à la main (50 g/cookie). 

Cuire sur plaque avec du papier ou un tapis de cuisson au four chaud à 195°C pendant environ 8 à 10 minutes. 
Cercler en fin de cuisson pour arrondir les bords. 
Refroidir. 

Caramel chocolat

Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
Décuire avec la crème chaude puis remettre à bouillir. 
Hors du feu, ajouter le chocolat noir en morceaux, la fleur de sel et le beurre. Mélanger pour faire fondre le chocolat. 
Mixer. 
Refroidir à température ambiante avant utilisation.

Décor chocolat

Faire fondre le chocolat, refroidir sur le plan de travail (éventuellement d’un tapis ou d’un papier cuisson) jusqu’à ce qu’il fige, puis former des copeaux à l’aide d’un cercle en « grattant ».

Montage

Ajouter le caramel chocolat et le décor chocolat sur les cookies