Ralentir le rythme musical, pour ralentir le rythme alimentaire ?

Ralentir le rythme musical, pour ralentir le rythme alimentaire ? | Cultures Sucre

Juin 2024

Nous l’avons maintes fois évoqué dans nos brèves : la musique peut moduler le comportement alimentaire. Style musical, volume, mais aussi tempo ont ainsi été associés aux quantités consommées et au rythme d’ingestion. Toutefois peu d’attention est généralement portée dans les études à un facteur intermédiaire potentiel entre les caractéristiques de la musique et des consommations : l’état émotionnel induit par la musique.

Une équipe italienne a voulu documenter ces relations à travers une étude menée auprès d’une centaine d’étudiants et personnels universitaires exposés à une musique électronique de tempo lent (85 bpm) ou rapide (145 bpm) et filmés en train de manger un morceau de focaccia. Les participants exposés au tempo lent se déclaraient plus détendus et plus calmes, mangeaient plus lentement et plus longtemps et mastiquaient davantage que ceux exposés au tempo rapide. Les chercheurs soulignent ainsi le potentiel de la musique pour ralentir le rythme alimentaire et augmenter le temps de mastication, celui-ci ayant été associé à de meilleures perceptions gustatives, une satiété accrue et de moindres apports caloriques (à noter ici, les quantités consommées ne différaient pas mais il ne s’agissait pas d’un repas complet jusqu’à satiété).

Sources

Chew that beat! How music tempo influences eating behaviors and emotions. Migliavada R, Luceri F, Torri L. Food Quality and Preference; 118:105195.
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