Novembre 2025
286 g par jour au Royaume-Uni, 386 g/jour en Europe, 325 g/jour aux États-Unis : la consommation de fruits et légumes (F&L) des adultes peine à atteindre les recommandations de l’OMS de 400 g par jour, généralement traduites en un objectif de 5 portions de F&L quotidiennes. Deux dimensions, sur les cinq qui composent un objectif dit ‘SMART’ (Spécifique, Mesurable, Atteignable, Pertinent, Temporellement défini) font défaut dans les messages de santé actuels et pourraient expliquer ce manque de suivi : les messages de type « 5 par jour » sont souvent perçus par les consommateurs comme non atteignables et/ou non pertinents (les justifications de ces recommandations sont soit méconnues soit jugées peu pertinentes par le consommateur).
3 études pour un slogan plus atteignable et pertinent
De nouveaux travaux se sont donc penchés sur la perception des caractères « atteignable » et « pertinent » d’un message encourageant la consommation F&L via 3 études conçues de manière indépendante (les résultats des unes n’influencent pas les autres) :
- l’étude 1 (127 étudiants britanniques) a comparé, durant une semaine, les effets sur la consommation quotidienne de F&L de deux messages affichés dans la cuisine, avec des objectifs plus ou moins atteignables (traduit de l’anglais en « Manger 5 portions de F&L aujourd’hui », ou plus atteignable « Manger 1 portion de F&L en plus aujourd’hui ») , par rapport à l’absence de message ;
- l’étude 2 (226 étudiants britanniques) a exploré l’effet de la pertinence perçue des messages apposés sur des affiches en comparant quatre variantes (traduit de l’anglais en « Mangez 1 portion de fruits ou légumes en plus aujourd’hui pour votre poids actuel » ; « Mangez 1 portion de F&L en plus aujourd’hui pour votre poids futur » ; « Mangez 5 portions de F&L aujourd’hui pour votre poids actuel » ; « Mangez 5 portions de F&L aujourd’hui pour votre poids futur ») sur le choix immédiat d’un encas et la consommation de F&L la semaine suivante.
- l’étude 3 a testé les quatre messages de l’étude 2 sur les achats (9 cantines étudiantes et un hôpital), pour évaluer leur effet sur l’achat de F&L les trois semaines suivantes.
De l’intérêt d’un objectif, surtout s’il est facile et atteignable
Dans l’étude 1, la consommation quotidienne de F&L était plus élevée avec les deux types de messages qu’en l’absence d’objectif. Aucune différence n’a été observée entre les deux messages (« Manger 1 de plus... » vs « Manger 5... »). En outre, plus l’objectif était perçu comme facile par le participant [1] (peu importe la formulation), plus la consommation de F&L, durant l’étude et dans les intentions futures, était élevée, indépendamment du type de message.
Dans l’étude 2, une plus grande sélection de F&L ainsi qu’une consommation accrue des pommes offertes aux participants, étaient observées après une exposition aux messages « Manger 1 de plus... » par rapport aux messages « Manger 5... », sans différence en revanche quand le bénéfice anticipé est immédiat (poids actuel) ou futur.
Dans l’étude 3 (contexte réel d’achat), les messages ont entraîné une augmentation des ventes de F&L pendant la semaine d’affichage de l’objectif ainsi que la semaine suivante. Aucune différence n’a été observée entre les quatre messages selon leur caractère atteignable ou leur pertinence.
Dans l’ensemble, ces résultats montrent une augmentation de la consommation de F&L lorsqu’un objectif est précisé, comparé à l’absence d’objectif, et un certain avantage lorsque l’objectif est plus atteignable ou perçu comme plus facile : hausse de 0,5 portion/jour en contexte domestique (Étude 1) et de 10 % des ventes de F&L en cantine (Étude 3). Néanmoins, la taille limitée de l’échantillon de l’étude 3 impose d’en considérer les résultats avec prudence et une étude plus large serait nécessaire pour confirmer l’efficacité différentielle des affiches.
Figure 1 : Plats de fruits et légumes vendus par semaine (moyenne) pour l'ensemble des messages affichés, exprimés en pourcentage des valeurs de référence (baseline). Quatre messages de promotion de la santé ont été utilisés :
Message 1C : « Mangez 1 portion de fruits ou légumes en plus aujourd’hui pour votre poids actuel »
Message 1F : « Mangez 1 portion de fruits ou légumes en plus aujourd’hui pour votre poids futur »
Message 5C : « Mangez 5 portions de fruits ou légumes aujourd’hui pour votre poids actuel »
Message 5F :« Mangez 5 portions de fruits ou légumes aujourd’hui pour votre poids futur »
[1] au regard de la réponse à la question : « A-t-il été facile ou difficile de suivre le message inscrit sur votre aimant ? (très difficile – très facile) »