Les artisans du sucré

Octobre 2022

Une série de vidéos pour mieux connaître les différents métiers du sucré ainsi que les propriétés du sucre spécifiques à chacun d’eux… Rencontre avec des artisans hors pair !

• Gérard Cabiron, Meilleur ouvrier de France « Desserts glacés », est un amoureux de la gourmandise ! Il excelle dans les préparations de glaces et de sorbets et s’évertue à y retrouver tous les goûts de la pâtisserie. Voir la vidéo

• Jean-Yves Matifas, artisan confiseur des Succès Berckois, est passionné par son métier. Il exprime son attachement à faire perdurer la recette familiale transmise de génération en génération depuis 100 ans ! Voir la vidéo

• Frédéric Lefèvre est Maître artisan pâtissier-chocolatier-confiseur et Champion de France du Dessert 1997. Il met un point d’honneur au partage et à la transmission, qu’il apprécie de mettre en œuvre avec ses apprentis. Voir la vidéo

• Cyril Gaidella est artisan boulanger-pâtissier à Neuilly-sur-Seine, et Champion de France du Dessert 2017. Ce féru de travail nous parle de son métier, ainsi que des propriétés du sucre de betterave #madeinfrance en viennoiserie. Voir la vidéo

• Thierry Court est Maître artisan pâtissier-chocolatier-confiseur à Grenoble. Son crédo : la gourmandise « néo-artisanale » : s’inspirer des classiques biscuits, bonbons et confiseries de notre enfance pour créer de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et toujours plus de gourmandise. Voir la vidéo

• Marc Chenue est artisan siropier chez l’Alchimiste. Ce magicien des saveurs est un passionné de la nature et un créateur de sirops artisanaux. Ce passionné nous présente les différentes techniques utilisées dans sa fabrication artisanale. Voir la vidéo

• Sandrine Maquet est artisan confiturier. En peu de temps, la confiturière a acquis une solide réputation. Primées en 2020, puis 2022, Les confitures de la fabrique, ont de nouveau été primées au salon de l’agriculture cette année en 2023. Voir la vidéo