Les artisans
du sucré

Octobre 2024

Une série de vidéos pour mieux connaître les différents métiers du sucré ainsi que les propriétés du sucre spécifiques à chacun d'eux… Rencontre avec des artisans hors pair !

• Gérard Cabiron, Meilleur ouvrier de France « Desserts glacés », est un amoureux de la gourmandise ! Il excelle dans les préparations de glaces et de sorbets et s’évertue à y retrouver tous les goûts de la pâtisserie. Voir la vidéo

• Jean-Yves Matifas, artisan confiseur des Succès Berckois, est passionné par son métier. Il exprime son attachement à faire perdurer la recette familiale transmise de génération en génération depuis 100 ans ! Voir la vidéo

• Frédéric Lefèvre est Maître artisan pâtissier-chocolatier-confiseur et Champion de France du Dessert 1997. Il met un point d’honneur au partage et à la transmission, qu’il apprécie de mettre en œuvre avec ses apprentis. Voir la vidéo

• Cyril Gaidella est artisan boulanger-pâtissier à Neuilly-sur-Seine, et Champion de France du Dessert 2017. Ce féru de travail nous parle de son métier, ainsi que des propriétés du sucre de betterave #madeinfrance en viennoiserie. Voir la vidéo

• Thierry Court est Maître artisan pâtissier-chocolatier-confiseur à Grenoble. Son crédo : la gourmandise « néo-artisanale » : s’inspirer des classiques biscuits, bonbons et confiseries de notre enfance pour créer de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et toujours plus de gourmandise. Voir la vidéo

• Marc Chenue est artisan siropier chez l’Alchimiste. Ce magicien des saveurs est un passionné de la nature et un créateur de sirops artisanaux. Ce passionné nous présente les différentes techniques utilisées dans sa fabrication artisanale. Voir la vidéo

• Sandrine Maquet est artisan confiturier. En peu de temps, la confiturière a acquis une solide réputation. Primées en 2020, puis 2022, Les confitures de la fabrique, ont de nouveau été primées au salon de l’agriculture cette année en 2023. Voir la vidéo
  
  
• Xavier Brignon est artisan pâtissier-chocolatier à Besançon dans le Doubs. Pour lui, « la richesse d’un gâteau, c’est toute l’histoire qu’il y a derrière ». Le partage, tant avec ses clients qu’avec ses apprentis, est essentiel à ses yeux. Voir la vidéo
  
  
• Adrien Salavert, Chef Pâtissier au sein du restaurant étoilé les Belles Perdrix de Troplong Mondot, nous partage son attachement au cannelé et son savoir-faire. Une exploration captivante de l'histoire personnelle qui lie ce chef pâtissier à cette spécialité de la Nouvelle Aquitaine. Voir la vidéo
  
  
• Stéphane Zins, artisan pâtissier de la boutique familiale La Boîte à Madeleine. Imprégnez-vous du savoir-faire Made in France transmis de génération en génération et des influences qui ont façonné cette délicieuse spécialité du Grand-Est. Voir la vidéo
  
  
• François Humeau, artisan pâtissier qui ouvre les portes de son atelier "François", au cœur de Vannes, pour nous parler de cet incontournable de la région. Des origines historiques aux techniques artisanales, explorez chaque facette du Kouign Aman en vous immergeant dans cette escapade culinaire bretonne. Voir la vidéo
  
  
• Bastien Guiral, chef pâtissier de la pâtisserie-chocolaterie Marin à Cogolin, nous présente la tropézienne qui, depuis ses modestes débuts dans une boulangerie de Saint-Tropez jusqu'à sa renommée mondiale, n’a cessé d’être un symbole du glamour et de l'art de vivre à la française. Voir la vidéo
  
  
• Mickael Brassart, artisan pâtissier chocolatier à l’Atelier des Arts Sucrés de Bailleul, et Benoit Flahault. La tarte au sucre est née des traditions culinaires régionales, qui incarnent le partage, la convivialité et la générosité propres à la belle région des Hauts-de-France. Voir la vidéo