Fou de pâtisserie : valoriser et faire vibrer le monde sucré

En quelques années, Fou de Pâtisserie a imposé son approche novatrice destinée à promouvoir l’univers du sucré dans toutes ses dimensions et à rendre la pâtisserie de chef accessible à tous. Son action à « 360° » mise en priorité sur la transmission des connaissances et sur le rapprochement de la sphère professionnelle et du grand public. Une dynamique à laquelle Cultures Sucre a souhaité s’associer.

C’est l’histoire de deux amies habitées par une énergie communicative et des idées folles. Elles rêvaient à une manière différente d’explorer et partager la planète sucrée et son écosystème. Elles imaginaient un monde où l’excellence en pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie serait accessible à tous ; un monde où les meilleurs chefs pâtissiers et les amateurs passionnés pourraient se rencontrer, l’innovation émerger, la transmission s’exprimer... Alors, ce monde, elles l’ont créé.

En 2013, Muriel Tallandier et Julie Mathieu changent de cap professionnel pour se lancer dans l’aventure Fou de pâtisserie. Le magazine éponyme, Fou de pâtisserie, en sera la pierre fondatrice. « Ce bimestriel est le premier magazine grand public exclusivement dédié à la pâtisserie de chef, explique Julie Mathieu, co-fondatrice et directrice de la rédaction. Avec 40 000 exemplaires vendus dans toute la France dès le premier numéro, il a rapidement rencontré son lectorat qui en a fait un média de référence pour les amateurs de pâtisserie. » La pertinence du concept est également validée par les réseaux sociaux où Fou de pâtisserie compte, au 8 décembre 2025, 1,5 million d’abonnés sur Instagram
et 800 000 sur Facebook.

Fédérer une communauté de passionnés

En 2016, Muriel et Julie passent à l’étape suivante avec l’ouverture, à Paris, de la boutique Fou de pâtisserie. À contrepied des codes de la pâtisserie de boutique, celle-ci réunit dans un même espace des gâteaux, entremets et autres gourmandises confectionnés par les plus prestigieux chefs de Paris. Séduits par le concept, ils se relaient pour renouveler l’offre quasi quotidiennement et surprendre les clients à chacune de leurs visites. Généreux en surprises, le lieu propose régulièrement des animations qui font salle comble : découverte de nouveaux talents, ateliers pédagogiques, démonstrations, dégustations... Au total, vingt personnes se consacrent aujourd’hui à la constellation Fou de pâtisserie, toujours en expansion car elle vient de s’enrichir d’un Club proposant des exclusivités...

« À travers nos différents médias (presse, réseaux, événements), nous aidons le public à appréhender le monde du sucré sous des angles nouveaux et par des voies traditionnellement réservées aux professionnels, expose Julie Mathieu. Nous abordons, par exemple, l’actualité et les enjeux du secteur, les filières de production, les questions liées à l’origine, à la qualité et à la saisonnalité des produits, la connaissance et l’utilisation des ingrédients, particulièrement du sucre qui joue un rôle central et dont les différentes variétés sont importantes en pâtisserie. L’approche pédagogique privilégie le décryptage de techniques et l’explication méthodique de recettes avec une mise en scène "pas à pas". La mise en valeur d’événements majeurs fait aussi partie de notre approche globale. Le Championnat France du Dessert en offre un bon exemple. Nous le suivons avec attention et mettons en valeur les lauréats. Chaque finale nationale fait l’objet d’un article dans le magazine. »

Il est vrai que ce concours de référence coche toutes les cases d’une vision à 360°. Son impact auprès des pâtissiers professionnels, des jeunes en formation, des médias et du grand public est incontestable. De même que sa capacité à porter les valeurs d’excellence de la pâtisserie française, stimuler l’innovation, révéler les tendances et mettre en lumière les pâtissiers. Autant de raisons qui ont incité Fou de pâtisserie et Cultures Sucre à engager un partenariat croisé autour du Championnat de France Dessert et des Trophées de la Pâtisserie, événement lancé par Fou de pâtisserie en 2020.

Démultiplier l’impact des événements

C’est ainsi que le lauréat professionnel du Championnat de France du Dessert 2025, Clément Réauté, a été invité par la boutique Fou de pâtisserie à présenter, le samedi 6 décembre, sa création « Agrumes du froid ». Avec un challenge à la clé : adapter ce dessert conçu pour la restauration à l’univers « boutique ». L’événement a également permis de présenter à l’assistance ce concours professionnel organisé par Cultures Sucre et soutenu par la filière betterave-sucre française. « Cette rencontre a remporté un réel succès qui s’est traduit par un record de ventes : 200 exemplaires du gâteau ont été achetés sur une journée », se réjouit Julie Mathieu.

Deux jours plus tard, le 8 décembre, la 5e cérémonie de remise des Trophées de la Pâtisserie s’est déroulée en présence de nombreux chefs pâtissiers et professionnels venus de toute la France. Ces Trophées distinguent les meilleures créations sucrées de l’année dans douze catégories couvrant un large éventail de contextes et de spécialités, dont la pâtisserie de restauration à travers une catégorie très spécialisée, la Bûche de palace. Partenaire de l’événement, Culture Sucre a été représenté par sa responsable de la communication événementielle, Johanna Redon, qui a remis le Trophée de la Pâtisserie glacée. Une actualité à sensation et des célébrations à rendre fous les passionnés de pâtisserie !