Sa recette : « Arbre en fruits – Poire, Noisette et Yuzu »
Pour ce dessert, j’ai retenu trois fruits principaux: la poire, la noisette et le yuzu.
On les retrouve dans les trois préparations : la coque, le biscuit tiède et le sorbet.
Ces fruits sont travaillés de différentes façons mais à chaque fois au plus près de ce qu’ils sont.
La poire et ses variétés juteuses, charnues, fondantes … La noisette ronde et généreuse.
Le yuzu vivifiant et détonnant.
A cela s ‘ajoute quelques «assaisonnements » : un coulis de citron vert, des pluches de limon cress et du citron caviar. Tous ces fruits proviennent d’arbres ou d’arbustes d’ici ou d’ailleurs et ont été cueillis avec soin; la décoration évoque la coupe d’un arbre : l’arbre au centre de l’assiette.
N’hésitez pas à casser la coque de meringue pour y découvrir toutes les saveurs d’un seul coup de cuillère, puis je vous conseille d’alterner entre la fraicheur du sorbet et le biscuit tiède.
Recette : « Arbre en fruits – Poire, Noisette et Yuzu »
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